黑鱼的做法有蒜籽烧黑鱼、清炖黑鱼、酱焖黑鱼等，其中酱焖黑鱼以黑鱼为原料，加入豆瓣、酱油、食用油等即可制作完成。
主料：黑鱼1条
辅料：豆瓣1大勺、糖8克、酱油少许、食用油适量、盐5克、葱姜少许
1、先将黑鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，在背部斜着切几刀，这样更容易入味。
2、用厨房用纸吸去黑鱼表面的水分。
3、平底锅里放入稍多一些的食用油，把黑鱼放进去煎至两面金黄。
4、葱切丝，姜切片准备好。
5、煎好的黑鱼取出来盛放在盘子里。
6、平底锅里留油，放入葱丝和姜片爆香。
7、舀一勺豆瓣酱，再倒入少许的酱油，炒出香味。
8、加入一大碗清水烧开。
9、再加入一勺白糖，一来提鲜，二来增味。
10、放入煎好的黑鱼，小火慢慢炖至入味。
11、酱焖黑鱼成品图。
注意事项：
1、黑鱼的鱼胶蛋白比较多，所以煎的时候别急慢慢来煎，不然容易破皮的。
2、白糖一定不能少，不但可以增加甜味，最主要的是增加鱼的鲜味。
黑鱼的做法有黑鱼汤、酱焖黑鱼、蒜籽烧黑鱼、蒜子烧黑鱼、酥炸黑鱼。酱焖黑鱼的做法如下，黑鱼洗净改刀，煎至金黄。葱姜爆香，倒入酱油。放入煎好的黑鱼。
主料：黑鱼1条
辅料：豆瓣1大勺、糖8克、酱油少许、食用油适量、盐5克、葱姜少许
1、先将黑鱼处理干净，在背部斜着切几刀。
2、用厨房用纸吸去黑鱼表面的水分
3、平底锅里放入稍多一些的食用油，把黑鱼放进去煎至两面金黄
4、葱切丝，姜切片准备好
5、煎好的黑鱼取出来盛放在盘子里
6、平底锅里留油，放入葱丝和姜片爆香
7、舀一勺豆瓣酱，再倒入少许的酱油，炒出香味
8、加入一大碗清水烧开，放入煎好的黑鱼，小火慢慢炖至入味
9、成品如图。
注意事项：
1、黑鱼的鱼胶蛋白比较多，所以煎的时候别急慢慢来煎，不然容易破皮的哦。
2、白糖一定不能少，不但可以增加甜味，最主要的是增加鱼的鲜味。
本回答被网友采纳【荔枝烤鱼】
用料 荔枝烤鱼 黑鱼 1条 生姜 1块 料酒 1勺 盐 1勺 黑胡椒 适量 荔枝 17颗 紫洋葱 半个 大蒜 1头 干辣椒 10根 淀粉 适量 莴笋 1根 土豆 1个 腐竹 150g 金针菇 300g 清油火锅底料 1袋 豆瓣酱 2勺 水 200ml 香菜 适量 荔枝酒 荔枝 2斤 冰糖 250g 白酒 750ml
【荔枝烤鱼】的做法
1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。*撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。*最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。*建议选用清酒、米酒等高度白酒。
本回答被网友采纳材料：
番茄300克.黑鱼800g.生姜适量.葱花适量、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量.内脂豆腐一盒
制作过程:
1. 将买回来的黑鱼清洗干净然后片成片。放在碗里用料酒腌制十分钟。黑鱼非常滑，片鱼片前最好用干净抹布擦干。
2. 加入少许盐，食用油，调匀后再加适量淀粉调匀。之所以先放油再放淀粉是为了让它挂浆的时候显得漂亮，晶莹剔透的。
3. 锅里放入少许油先将番茄入锅翻炒几下 再放入鱼头和鱼骨头一起炒，不用炒很久 看到鱼上变白了就放入冷水煮，水开后再依次放入内脂豆腐，和之前腌制好的鱼片。
4. 盖上锅盖煮三分钟就可以起锅了，再撒上葱花放点生抽调味。
黑鱼火锅
材料：
黑鱼一条.生姜20g、花椒适量、盐适量.大蒜4-6瓣、料酒适量、八角一个、胡椒粉适量、花生油比平日炒菜稍多点.黄豆芽一小把.jpg'>豆腐1元钱的、蔬菜自选.西红柿1个
制作过程:
1. 黑鱼切片，鱼片用料酒、盐、淀粉腌制30分钟
2. 花生油下锅，3分热下蒜、姜、花椒、大料（八角）、少量盐爆锅，出香味后下鱼骨头进行翻炒
3. 鱼骨发黄后，倒热水下锅，下西红柿片、黄豆芽、豆腐煮汤
4. 鱼汤发白开锅后，下鱼片，开锅放盐调味即好，可根据喜好放香菜或者葱花。本回答被网友采纳