红烧。
胡瓜鱼(学名:Osmerus mordax),为胡瓜鱼科、胡瓜鱼属鱼类。胡瓜鱼是原产于日本的深海鱼,因雌鱼肚中多有鱼卵,因此得名“多春”(中国南方方言如客家话中,把“蛋”、“卵”称为“春”) 。因此又名多春鱼、毛鳞鱼。英文名smelt,俄文称为снеток。体长不超过3英寸(约7.6cm),体长侧扁,鳞片小,侧线不完全。
胡瓜鱼在太平洋、大西洋的北部沿岸许多地区均能捕获,我国东北的黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有出产。但是由于乱捕滥杀,数量大减,正受到保护。市面上的胡瓜鱼大多是在加拿大和挪威捕获的。
胡瓜鱼群体生活,是中上层杂食性鱼类。幼鱼第一个夏季夏季期间以轮虫,挠足类甲壳动物和浮游动物为食,随着体长和年龄的增加,它们的捕食对象改为甲壳类浮游生物和一些小鱼。胡瓜鱼同样也是一种重要的被食用鱼类,它是暖水性鱼类梭鲈及冷水性欧白鲑(lake whitefish)、大西洋鲑(Salmo salar)的食物。
胡瓜鱼可以整个食用,其魅力在于钙质丰富。但是过敏体质的人要加以注意。即将产卵的母鱼味道鲜美,要
选择体型大、肥肥胖胖、体色艳丽的胡瓜鱼,建议正在长身体的少儿、骨质疏松症患者、老人食用。通常的吃法是烧烤。注意烤得过火鱼子会爆出来。烧烤之前洒上酒味道更好。
在德国的吕内堡,3月3日到10月7日有一个别具特色的胡瓜鱼节(Stint-Aktion),胡瓜鱼也是吕内堡的特产之一。节日期间,人们可以在伊尔梅瑙河畔伶听优美的室外音乐会,或是欣赏城中随处可见的胡瓜鱼造型艺术品。