江米条的做法大全 酥脆

Question

如题所述

Answer 1

用料  

面团：    

水磨糯米粉 150g    

清水 95g    

麦芽糖浆 45g    

糖浆：    

清水 70g    

细砂糖 70g    

表面：    

细砂糖 70g    

江米条的做法  

95g清水加45g麦芽糖浆放入不粘锅中。



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大火加热至沸腾。



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立刻倒入150g水磨糯米粉。



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将不粘锅离火，用刮刀翻拌成絮状。



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然后转移到桌面揉至面团光滑。



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将面团擀至0.8厘米厚。



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再用锋利的刀切成宽0.8厘米，长5厘米的胚条。



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锅内下适量大豆油，高度要足够浸没胚条。将胚条保持一定间隔，放入冷油中，剩余放不下的就下一批再炸，以免膨胀起来之后黏连。



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用小火加热，胚条会渐渐膨胀并浮起，在胚条表面还没有上色时，不要去拨弄胚条，以免黏住筷子。



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待一面上色后，拨转胚条炸至另一面也上色，就可以捞出沥干待用了。



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换一口大一些的不粘锅，在锅内倒入70g细砂糖和70g清水。



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用小火加热至糖浆沸腾，出现大颗气泡。注意不要加热过度了，如果变成了密集小气泡，糖浆裹上江米条后就会偏硬了。



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然后倒入江米条。



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离火翻炒，让江米条均匀裹上糖浆。



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最后撒入70g细砂糖，再翻几下让江米条沾满细砂糖即可。



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嘎嘣脆的江米条就做好了！