外头卖的炸鸡腿好吃的关键就在于它的炸鸡外面包裹的鳞片酥脆，里面的鸡肉鲜嫩多汁，吃起来还不油腻。不过，只要掌握了几个小窍门，在家里也能轻轻松松地做出来一样好吃的炸鸡腿，下面我就来具体介绍制作方法及其窍门，不过，在制作之前我们先弄清楚几个问题：
一、首先，外面包裹的鳞片是什么呢？怎么做的呢？
答：其实，这导鳞片就是俗称的“裹粉”，也就是调料+粉
- 调料：为了让外皮吃起来味道好吃，需要加入花椒粉、五香粉和辣椒粉。粉：这里的粉包括面粉、淀粉和泡打粉，加入面粉是为了让鸡肉表面炸出来更加酥脆；加入淀粉，能把鸡肉外面和里面都炸得酥脆，还不回软；加入一点泡打粉是让鸡肉外皮蓬松，这也就是外皮鳞片酥脆、蓬松的关键。
怎么样？是不是一点也不难？只要掌握了以上的技巧及窍门，自己在家不仅能炸出外面的炸鸡腿效果仅，而且还吃着放心，喜欢的朋友不妨试试~
二、怎么才能像外面卖的炸鸡腿外表皮的鳞片比较厚但又不容易脱落呢？
答：在裹粉的时候，首先要确保鸡腿外皮不是很干；另外，要通过裹粉与清水的作用下，反复裹几次才能让裹粉裹在鸡腿上。
搞清楚了关键问题，下面我们就来制作：
一、炸鸡腿制作方法：
原料：鸡腿（翅根）葱、姜、料酒、生抽、花椒粉、盐、面粉、淀粉、花椒粉、五香粉、泡打粉制作过程：
1：将鸡翅根在水中用手用力揉捏几下，将其表面清洗干净后，再用清水浸泡20分钟，让鸡翅根中的杂质和血水浸泡出来后，再将鸡翅根清洗二遍后把水沥干备用。
2：将葱、姜切片，鸡翅根的二面分别用刀划上一二刀，放入碗中，并加入适量料酒、生抽、花椒粉、盐，搅拌均匀后蒙上保鲜膜放入冰箱，腌制二小时。
3：另取一碗，在碗中放入面粉5小勺，淀粉1小勺，再加入四分之一小勺的泡打粉，花椒粉半小勺、五香粉半小勺，喜欢吃辣的可以再放辣椒粉半小勺，用筷子搅拌均匀。
4：将刚刚搅拌好的裹粉盛出一小勺在一小碗中，再加入三小勺的清水，搅拌均匀，此作为蘸水。
5：将腌好的鸡翅根在裹粉中翻滚并同时用手指用力的揉压，让粉能非常好的粘在鸡翅根上。
6：将裹满粉的鸡翅根在蘸水中迅速的整个浸入后马上提出。将鸡翅根再次在裹粉中翻滚并仍旧同时用手指用力的揉压，这时，你会发现粉已经比第一次裹得厚了。再重复一遍。
7：火上坐锅，锅中倒入油，等油温五成热时，下入鸡翅根，先不要翻动，待其定形后，再将其翻至另一面。在炸的过程中，注意勤翻动，保证鸡翅根块受热均匀，炸至金黄就可以将鸡翅根捞出控油装盘了。
二、几个小窍门：
- 鸡翅根在清洗中一定要用手揉捏并且要在清水中浸泡，才能把鸡翅根中的杂质和血水更好地去除，这样，在炸制的时候，会避免血水流出来而使鸡翅根上出现黑点。鸡翅根在腌制前要改刀并且至少用腌料腌制二个小时，这样才能让鸡翅根充分地入味。鸡翅根在裹粉前不要擦干腌料汁，要让其保持湿润，否则裹粉不易均匀。鸡翅根在裹粉中一定要用手用力揉捏，让裹粉裹满鸡翅根，特别是鸡翅根经过改刀后，外皮更加有层次，这样能让裹粉裹得更多更牢。以上的裹粉中各种食材的比例为：淀粉：泡打粉：花椒粉：五香粉：辣椒粉=5：1：0.25：0.5：0.5：0.5。裹好粉的鸡翅根要马上炸，不然，时间长了鳞片可能会脱落，炸的时候形状不好看。用筷子放至油锅中，看到有小气泡产生，就可以下锅炸了，开始小火慢炸，等快熟前，可以将火调大，逼出鸡翅根里面的油，炸至色泽金黄就可以捞出控油装盘了。适量地食用少量的泡打粉是对人体无害的，泡打粉一般多用在制作蛋糕和面包中，在购买时挑选“无铝”泡打粉，而且用的时候适量。
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每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~