我们一起来看一下芽菜，芽菜比一般蔬菜更有营养，因为种子的发芽就是孕育新生命的过程，新的生命需要更多的营养物质才能更好、更快的成长，于是芽菜的营养价值更高！但若拿芽菜与芽菜进行比较，哪一种营养更为丰富呢？虽然这两种豆芽的营养价值有差异，但差异很小，即使每天吃半斤豆芽，这点差异也很容易就被其他食物给补充上了。日常生活中，黄豆芽和绿豆芽都可以给我们提供较好的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，两种都是有营养的蔬菜，清炒、涮锅、凉拌都可以吃起来呀！
再来看一下二者的区别，黄豆芽和绿豆芽都是由豆类发芽培育出来的蔬菜，区别在于是由黄豆还是绿豆发出来的。从形态来看黄豆芽根比较粗壮，豆瓣比较大且是黄色的；绿豆芽根比较纤细，豆瓣比较小且是绿色的。除了形态，豆芽的营养价值也受豆子种类的影响。《中国食物成分表（2017）》显示，每100克黄豆芽中水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪及维生素C、维生素E、钠、钙和铁分别有88.8克、4.5克、3克、1.6克及8毫克、0.8毫克、7.2毫克、21毫克和0.9毫克，每100克绿豆芽中上述营养素分别有94.6克、2.1克、2.1克、0.1克及6毫克、0.19毫克、4.4毫克、9毫克和0.6毫克。从数据上可以看出来，这两种豆芽的蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大产能营养素以及各种维生素和矿物质的含量的确存在差别。总的来说绿豆芽水多能量少，当然维生素和矿物质含量也较黄豆芽少一点。
最后要知道的就是，不仅如此，黄豆芽的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、钙、镁等营养素的含量均高于绿豆芽；这不难理解，因为芽菜的前身——豆子本身就存在营养价值的区别：黄豆是“蛋白豆”，即蛋白质含量高、质量好，其营养素分布更接近于肉类（除了胆固醇，只有动物性是物品含胆固醇）并且是植物性食物中少有的蛋白质质量上乘的食物（其蛋白质生物价可以比肩肉、蛋、奶）；而绿豆属于“淀粉豆”，即淀粉含量较高，其营养素分布更接近于谷物且蛋白质质量一般；因此，二者发芽后的产物——芽菜，营养价值也会有所差异！
如果比起营养的话，应该不一定比绿豆更有营养。
绿豆。
处理得当也就是说营养如果吸收充分的话，还是比较多的。