用料
主料
猪大排适量
面粉300克
辅料
土豆
适量
豆角
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
2个
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
水
适量
排骨炖菜粘卷子的做法
1.面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿
2.醒面的过程中处理排骨和菜。排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫
3.土豆去皮切滚刀块
4.豆角择好洗净，掰成段
5.锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香
6.下排骨翻炒一会儿
7.放入料酒，老抽继续翻炒几下
8.加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够
9.放两颗大料，并调入适量糖
10.转小火加盖根据情况炖40-60分钟
11.之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐。大火催开再转小火加盖炖15-20分钟
12.此时面也醒的很够了，开始做卷子。面团分成适合大小的剂子
13.取一份剂子擀成长椭圆
14.如图中间切一刀
15.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了
16.全部剂子都做好
17.把卷子一个个平铺在排骨和菜上
18.加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟。关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体
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