法律分析：一定肯定必须要签的，个体户是劳动法调整的用工主体，只要跟员工建立了劳动关系，就需要订立书面的劳动合同。个体户也要签合同的；须要依法与劳动者签订劳动合同，不签劳动合同须向劳动者支付双倍工资。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》
第二条 中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织(以下称用人单位)与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。