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秦汉时期中国菜肴的主要特点有哪些?
如题所述
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推荐答案 2020-02-20
一、秦朝主食的烹饪方式:主要有煮、蒸和炒。煮即煮粥,蒸即蒸饭,炒即将米炒熟。除此之外,主食尚有饼,饼是早期面食的总称,其做法与后世不同,乃是将麦或米捣成粉后,加水团成饼状,入开水锅煮熟。
二、秦朝菜肴的烹饪方式:
(一)肉食的烹调方式沿袭了周代的烹饪技法,主要有烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。
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第1个回答 2020-02-19
秦汉是我国菜系积累的时期。菜肴三要素即主料、调料和油料、加工方式,其中主要的是烹调术。此时的主料有两类:天然产品和人工加工产品,天然产品即蔬菜瓜果和肉类,而人工创制的新型菜肴主料中,以豆腐的发明最具代表性。据汉墓画像石上完整地制作豆腐的工艺流程图推断豆腐为西汉前期的发明。豆腐的发明,是中国古人对人类文明的重大贡献,豆腐营养丰富、物美价廉、风味独特,流传至世界各地。
相似回答
秦汉
饮食风俗都
有哪些
答:
秦汉时期主食的制作方式十分丰富,主食品种主要有饭、饼、饵、粥,同时也出现了点心类食品
。先秦时期流传下来的主食制作方式,即将去糠后的粟米、麦粒、稻米加水后煮熟,在秦汉时期依然广泛行用。在汉代人的观念中,“饭”和“食”紧密相联。上等的小米煮成的粱饭,在汉代城市中较为常见,麦饭则是北方地区下层百姓的主食。
鲁菜的
特点
是
什么?
答:
胶东菜以爆、炸、扒、熘、蒸为擅长,口味鲜爽,选料多为海鲜
。济南派则以汤著称,菜肴清鲜脆嫩。清代光绪年间,济南九华林酒楼的红烧大肠因制作精细而闻名。孔府菜中的“八仙过海闹罗汉”选用多种食材制作而成,旧时上席时伴有戏曲表演,气氛热闹。这些菜肴不仅美味可口,而且体现了
鲁菜
深厚的文化底蕴和...
徐海菜
的
特点
答:
徐海菜
是中国八大菜系之一苏菜的四大代表菜之一,原近楚汉风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。
菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛
,多用煮、煎、炸等。菜系特点 徐海菜,来于徐州,宿迁和烹调技艺连云港擅长海产和蔬菜。徐海菜是中国八大菜系之一苏菜的四大代表菜之一,原近楚汉风味,肉食五畜俱用,水产...
川菜起源于
我国
哪个朝代
答:
3. 麻婆豆腐:这是川菜中最具代表性的菜肴之一
,突显了川菜“麻辣”的特点。主要食材包括豆腐、牛肉碎、豆瓣酱和花椒等。其中,麻的味觉来自花椒,辣的感觉来自辣椒。4. 夫妻肺片:这道川菜以牛肉为主料,辅以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材制作而成,起源于成都。现代所售肺片实际上不含肺,...
中国菜肴的
发展共经历了
哪几个时期
,每个
时期的特点
是
什么?
答:
中国菜肴的
发展共经历了
哪几个时期
?每个
时期的特点
是
什么?
答:分别经历了
秦汉时期
、春秋战国时和隋唐宋三朝、特点:秦汉时期:铁器的发明使当时的烹饪技术具有相当高的水平 春秋战国:南北菜系的特色初步形成 隋唐宋三朝:花式菜点的发展;海产品的上桌 ...
中国
八大菜系各自的发展历史是怎样的
答:
1、
川菜
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展,古典川菜出川,“川食店”遍及都城开封和临安,以其“物无定味,适...
中国
风俗通史:
秦汉
卷目录
答:
第一章 饮食风俗 1.1 饮食结构 主食:
秦汉时期
,人们的主食以谷物为主,种类丰富,如稻米、小麦等。蔬菜与内禽蛋:蔬菜种类多样,家禽养殖也逐渐普及,蛋类是日常饮食的重要组成部分。水产及海产品:沿海地区,海产丰富,如鱼、贝类等被广泛利用。调味原料:葱姜蒜等调料,为
菜肴
增添风味。水果:种类繁多...
论述
中国
饮食在各个发展
时期的特点
答:
(二)
秦汉时期
追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。(三)魏晋南北朝时期 菜肴的品种和烹饪方法明显增多,已达20多种,尤其是“炒”,这种旺火速成的烹饪方法的出现,对
中国菜肴的
进一步发展起了重要的推动作用。(四)隋唐宋时期 开始注重饮食、医疗保健、娱乐等方面的研究。(五)元明清...
秦汉
到唐宋的饮食文化
答:
6.周秦
时期
:是
中国
饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,自产的谷物菜疏
基本
都有了,但结构与现在不同,当时早田作业
主要
是:稷,(最重要)是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。菽...
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