第1个回答 2024-04-13
鲁菜的历史起源于春秋战国时期的齐国和鲁国，即今天的山东省，并在秦汉时期形成了独特的风味。自宋代起，鲁菜就名声大噪，成为“北食”的代表，也是中国八大菜系之一。鲁菜在中国北方，尤其是京津塘及东北三省广为流传。
鲁菜分为三个主要派别：沿海的胶东菜以海鲜为主，内陆的济南菜，以及孔府菜，后者自成体系。鲁菜以其调味纯正，口味偏于咸鲜而著称，同时具有鲜、嫩、香、脆的特色。它特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
在烹调技法上，鲁菜有超过30种，尤其擅长爆、扒两种技法。爆法注重急火快炒，而扒技法为鲁菜独创，涉及原料的腌渍、粘粉，以及油煎至金黄色，然后慢火收汁。这些菜肴往往整齐成型，味道浓郁，质地滑嫩，汁液浓稠。
作为八大菜系之首，鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗偏好密切相关。山东是中国古文化的发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，物产丰富。其粮食产量位居全国第三，蔬菜种类繁多、品质优良，水果产量全国第一，水产品产量也居全国前列。这些丰富的资源为鲁菜提供了无尽的食材。
鲁菜的历史悠久，其雏形可追溯至春秋战国时期。《尚书·禹贡》中提及“青州贡盐”，显示至少在夏代，山东已经开始使用盐调味。到了周朝，《诗经》中已有对黄河鲂鱼和鲤鱼的食用记载，而这些菜肴至今仍是鲁菜中的佼佼者。
鲁菜在秦汉时期达到经济繁荣的顶峰，当时的山东地主、富豪过着极度奢华的生活。北魏的《齐民要术》对黄河流域，特别是山东地区的烹调技术进行了全面总结，对鲁菜的形成和发展产生了深远影响。
历经多个朝代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，并在宋代山东的“北食店”中久盛不衰。许多烹饪高手或美食家，如吴苞、崔浩等，对鲁菜的发展作出了重要贡献。
元、明、清时期，鲁菜进一步发展，大量进入宫廷，成为御膳珍品。清高宗弘历曾八次驾临孔府，并将其女儿嫁给孔子第72代孙孔宪培，这促使孔府菜向更高水平发展。
鲁菜逐渐形成了包括青岛在内的胶东派，以福山帮为代表，以及包括德州、泰安在内的济南派。孔府菜典雅华贵，堪称“阳春白雪”，还有各地的地方菜和风味小吃。
胶东菜以爆、炸、扒、熘、蒸为擅长，口味鲜爽，选料多为海鲜。济南派则以汤著称，菜肴清鲜脆嫩。清代光绪年间，济南九华林酒楼的红烧大肠因制作精细而闻名。
孔府菜中的“八仙过海闹罗汉”选用多种食材制作而成，旧时上席时伴有戏曲表演，气氛热闹。这些菜肴不仅美味可口，而且体现了鲁菜深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。详情