第1个回答 2020-11-16
辣酱是饭桌上较为普遍的调味料，关键的制做原材料是朝天椒，不一样地域的辣酱做法不一样，大家吃一些甜味的食材能够刺激性胃口，朝天椒还能够补充人体的维他命C，是一种营养元素十分高的蔬菜水果，新鲜的小辣椒制做成辣酱储存的时间会更久一些，在烧菜，石锅拌饭时配一点能够具有调料的功效。
作法一
1、用新鲜朝天椒做辣椒酱时，要提前准备新鲜小辣椒一千克，蒜头两边，姜片一大小块，食盐和白砂糖及其白米醋，各适当提前准备一些，此外也要提前准备一个干净的玻璃瓶子。
2、把新鲜朝天椒用冷水清洗之后，晾晒表层水份，随后再把它的蒂除掉，蒜头削皮之后清理干净，除掉水份之后剁碎蒜末，把朝天椒切割成段儿之后，放到多功能料理机中，绞碎捣烂状。
3、把制好之后的朝天椒泥放进盆里，添加准备好的蒜末，再放进准备好的食盐，白砂糖和白米醋，随后用干净的木筷把他们调均匀，立即装进到准备好的玻璃瓶子中，密封性储存，一周之后里边的辣酱就能发醇好，爱吃时随时随地取下服用就可以。
作法二
1、在家里制作辣椒酱也是有非常简单的做法，在制做时需要提前准备，新鲜指天椒一千克，食盐120块，凉开水适当，干净的玻璃瓶子一个。
2、把准备好的朝天椒用冷水清理干净除掉蒂之后控干表层的水份，再用剪子把它裁成段状，随后放到一个干净的大盆里，添加准备好的食盐，调均匀之后腌渍。
3、朝天椒腌渍三天之后就能变松，并且会出现一定总数的液汁，这时候再把腌好的朝天椒放进多功能料理机中添加适量的凉开水，随后让多功能料理机开始工作，把朝天椒做成粘稠的糊状，取下之后装到干净的玻璃瓶子中，这时候自做的鲜辣酱也就搞好了。
第2个回答 2020-11-16
蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。
第3个回答 2020-11-16
提起辣椒酱，能吃辣的伙伴一定喜欢，因为辣椒酱是下饭菜，看上去真是特别有食欲，总会让人胃口大开。
辣椒酱怎么做呢～挺简单的，下面就交给大家做辣椒酱的方法，一起学习哈！
用料:红辣椒，蒜，姜，醋，白糖，盐，豆瓣酱（甜面酱）
‖ 红辣椒选择全红的，色泽鲜艳的，这样做出来的辣椒酱颜色也漂亮。秋季市场上卖的那种红辣椒就行（大一点的或者朝天椒都行）辣椒洗净剁碎，越碎越好，姜，蒜也剁成细末。家里有搅拌机的就利用起来吧！
‖ 锅内放入色拉油，把剁好的辣椒，姜末，一起放进去煸炒出香味，然后再加入甜面酱（豆瓣酱）少许醋，继续炒匀，小火慢炒，一定注意别炒糊了，适当的加一点水防止糊锅。
‖ 小火慢慢的熬制到辣椒末粘稠，加盐和少许白糖，再倒入蒜末翻炒，炒到白糖融化，散发出蒜香味，让所有的味道都融合在一起，即可出锅。
‖ 好了，辣椒酱制作成功，蒜香浓郁，甜咸适中，辣椒的颜色红亮。盛出来完全晾凉，放进事先准备好的玻璃瓶里密封，放入冰箱，随吃随拿，可以长期保存。自己做的辣椒酱吃着放心，味道也是不错滴！
温馨提示:炒至辣椒酱的过程中，容易糊锅，一定注意小火不停搅拌，熬制的过程中，你会发现辣椒酱越来越香（所以小火熬制的过程是很重要的）各种用料的比例没有严格要求，根据辣椒的多少和自己的口味随意添加。做出适合自己口味的辣椒酱才是最好的。
第4个回答 2020-11-16
辣椒酱】
【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
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【制作步骤】
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
【做辣椒酱的小窍门】
1：做辣椒酱时，先把辣椒、大蒜、生姜剁成末，如果家里有搅碎机的话，可以把这三种食材放在里面打碎。
2：在辣椒碎碗中，加上食盐、白糖和高度白酒搅拌均匀，只放这三种调料调味即可。
3：下面开始做点热油，先放上八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味，然后都捞出来，紧接着放上洋葱、姜片、香菜和葱段炒出香味，再把里面的食材都捞出来。
4：热油不能一次性倒在辣椒碗中，应该分2次倒进去，先倒上一半热油搅拌均匀，再把剩余的热油倒进去搅拌均匀，等到辣椒酱晾凉后，装在玻璃瓶中，放在阴凉通风地储存，或者是放在冰箱里储存，储存半月都不坏。