第1个回答 2020-09-19
尖椒爆炒小干鱼是很常见的菜肴，这道菜的味道会带有一点点的辣，如果是本来就爱吃辣的人来说就会变得比较喜欢的，如果是不太爱吃辣的人来说就可以少放一些尖椒，这样的话就可以减少辣度的，另外小干鱼的选择上面也是非常关键的，一定要过滤后以后再去制作的，这样做出来的小干鱼会变得更加好吃一些，味道更加丰富一些。
食材准备
原料：小干鱼、尖椒
作料：葱、姜、蒜瓣、香菜、干红椒、花椒
调料：盐、味精、酱油、油、白酒、胡椒粉
制作方法
1、小干鱼清洗干净;尖椒洗净切丝;
2、锅内水分蒸干，倒入底油，油热8分后，先将干红椒、花椒放入锅内翻炒，煸炒到呛鼻之后，放入小干鱼，待小干鱼金黄时，将尖椒、葱、姜以及调料(味精除外)放入锅中翻炒。待小干鱼出锅之时，放入蒜瓣以及味精。
3、放入香菜煸炒20秒即可装盘出锅。
材料
小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许
做法
1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。
主料：草鱼/鲈鱼一尾
辅料：青花椒、杭椒、小红椒、小青菜
调料：盐、蒸鱼豉油
做法
1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片鱼骨斩段。
2、改过刀的鱼用清水洗去血污。
3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。
4、青红椒切小段
5、先氽烫鱼骨
6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。
7、捞出盛盘
8、锅内倒油把青花椒青红椒爆香加少许盐调味
9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。
10、荤素搭配，麻嫩鲜香，非常适合夏季的一道好菜。
做法一
1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上;
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用;
3、下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;
4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
做法二
主料：
尖椒鱼鱼头盐味精姜丝剁椒葱花[1]
制作步骤：
1、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。)
2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。
第2个回答 2020-09-19
材料
小鱼干200g辣椒200g蒜头200g豆鼔100g冰糖60g米酒50cc酱油60cc沙拉油500cc
做法
1
准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。
2
蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。
3
倒入沙拉油热锅。
4
加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。
5
当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)
6
加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发(过程中需不断翻炒),再加入豆鼓及冰糖,酱油炒至小鱼干入味。可先试吃一下,再依个人喜欢的咸度做调整。
7
完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。
8
小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-19
有很多的朋友都很喜欢吃辣椒炒小鱼干，因为这道小菜的味道特别香，让人特别的有食欲，而且很多人都喜欢在自己家制作小鱼干，然后再用辣椒进行炒制，这样的食品既天然又属于无公害饮食，自己做绝对会比在外边购买的干净多了，而且会更色香味俱全。那么辣椒炒小鱼干怎么制作会更好吃呢，其实小鱼干只需要用辣椒一炒就会非常的好吃了。

辣椒炒小鱼干是流传最广的汉族小吃。辣椒炒小鱼干的主要材料就是辣椒与小鱼.辣椒以青尖椒为最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤(四声)鱼.这种鱼多为野鱼,长不足三四厘米的时候就被捕捞上来.有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹!有时会配上鲜青豆，味道更佳！
辣椒炒小鱼干和煎饼算的上是一对绝配,用餐时如果只有菜而没有煎饼辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了饭店酒店.邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是"下饭"!辣椒炒小鱼干怎么制作，具体制作方法如下：
主料
小鱼干50公克青辣椒10公克
红辣椒10公克豆干20公克
豆豉5公克蒜头5颗
酱油1大匙米酒1大匙
糖1/2小匙
制作步骤
1.小鱼干洗净，放入沸水中汆烫一下沥干，再放入油温120℃的油锅中炸香，沥油备用。
2.豆干切条状放入作法1的油锅中炸一下，沥油备用。
3.蒜头切末；青辣椒、红辣椒切斜片，备用。
4.热锅，倒入少许油，放入作法3的材料与豆豉爆香，再加入作法1的小鱼干、作法2的豆干条及所有调味料炒匀即可。
其实对于辣椒炒小鱼干只要很简单的进行炒制就已经美味极了，对于辣椒炒小鱼干怎么制作上述也做了详细的介绍。建议在家做辣椒炒小鱼干的朋友们可以在炒小鱼干的时候，稍微放一些水会更好，切记千万不要放太多，那样会对小鱼干的香味造成一些影响，这道家常小菜不仅可以做下酒菜，还可以卷煎饼吃会更加的美味，就是和馒头或者粥搭配也是非常的能下饭的。