炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

Question

如题所述

Answer 1

去除鸡肉的腥臊味是少不了的步骤，否则精心做出来的大盘鸡、煲鸡汤，一股腥味飘荡，皱着眉头享用“美食”可不是件好事。如何给鸡肉除腥，其实也不算难，鸡肉的腥味主要来自血水和皮下脂肪，记住“2泡2多放”的窍门，做出来的鸡肉味道鲜香，腥味很小，不管是土鸡还是肉鸡都管用，就算是随便炒炒都很香。

芋头土豆焖鸡

食材：三黄鸡半只、土豆1个、洋葱1个、小芋头5个；姜、葱适量；五香粉、胡椒粉、生抽适量，陈醋2勺、盐、味精适量。

提前浸泡出血水去除腥味

鸡肉斩成块以后，要注意浸泡，不能直接下锅烹饪，先冲洗几遍，水清澈后，开始浸泡在清水中，浸泡时间至少在30分钟以上，水质会变的逐渐浑浊，这是鸡肉中的血水和油脂析出的状态，这一步可以减少大部分的鸡肉腥味。

冷锅冷水浸泡焯水

鸡肉要先焯水，煮锅内加入冷水，水要多一些，将鸡肉倒入浸泡其中，加入适量的葱和姜，1勺料酒，冷锅冷水开始加热至煮沸，这一步可以去除残余的鸡肉血水，并将皮下脂肪溶解掉一部分。

煮沸大约3分钟后，将鸡肉捞出，冲洗掉鸡肉表面的浮末备用。

烹饪鸡肉多放花椒

除了做白切鸡、煲鸡汤外，烹饪鸡肉的时候应该多放花椒，花椒味道浓郁强烈，有去膻去腥的作用，烹饪鸡肉的时候多放一些花椒可以有效的压制鸡肉的腥味，突出鸡肉的鲜味。锅中适量油，放入花椒炒香，将鸡块倒入炒至变色捞出备用。

锅中重新下油，将葱姜、干辣椒炒香，倒入去皮的土豆和芋头块，炒至略微有些焦黄，将鸡块倒入翻炒均匀，加入4勺生抽，半勺五香粉，半勺胡椒粉，2勺陈醋，大火翻炒均匀。

加入没过食材的热水，盖上锅盖熬煮大约25分钟。

烹饪鸡肉多放葱姜等辛辣调料

鸡肉对葱姜、辣椒等辛辣的调味料融合的比较好，很多经典的菜都是鸡肉和辣的组合，比如辣子鸡、大盘鸡等。这道菜前面用了不少的葱姜，最后大火收汁的时候，再加入一些洋葱、辣椒段来去腥提味，最后加入少量盐和味精调味即可。

Answer 2

首先在清洗干净以后，在鸡肉上抹上料酒是一个办法，用老姜片和大葱擦洗也是一个办法，用牛奶替代料酒浸泡腌制一下，还能给肌肉增添不一样的香味儿。其次是在调味的时候可以放诸如胡椒粉，黄姜粉一类冲淡气味儿。

Answer 3

在汤中放一块生姜，再炖一会即可，或者加点醋，炖鸡要注意先除腥，鸡肉要先放在开水里烫透，鸡肉表皮受热后毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的。

Answer 4

1；可以用热水加一点料酒和生姜、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。　　
2；可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。　　
3；还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。