你好，煎鱼是技术活，容易粘锅破皮你会煎吗？在煎鱼之前一定要把鱼表面上面的水分给擦干净，然后我们就要起锅烧油了，但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的，如果是有水渍的话，是很容易煎好之后出现破皮的现象，并且在鱼下锅煎鱼的时候，不要立马去翻动，等完全定型以后再去翻动炸另一面，这样炸出来的鱼就不会容易破皮，谢谢。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-06
把握火候少翻动
火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热，油少，火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热，油少，火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
第2个回答 2021-10-06
很多的人都是只会吃鱼，但是却不会做鱼，在煎鱼的时候，如果直接把鱼放进热锅里面，这样是很容易让热油溅出来伤到自己的，这样煎好的鱼也会站在锅上，那么怎么样才能让鱼皮不粘锅呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
首先就是一定要把鱼表面上面的水分给擦干净，我们在吃鱼的时候，可能有很多的人都会觉得余味特别香，所以说在处理鱼的时候总是把鱼洗了一遍又一遍，等到清洗完之后就要把鱼晾在一边，然后我们就要起锅烧油了，但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的，如果是有水渍的话，是很容易煎好之后出现破皮的现象。
再就是就是控制好油温之后再下锅，所以在煎鱼的时候是一定要控制好油温的，热锅凉油放进去的话，那么于是很容易煎碎的，但是如果锅里的油温太高的话，又很容易把鱼给煎糊，所以说等到锅里的油温六七分熟的时候，就要把鱼放入锅中开始煎鱼了，因为这样煎好之后的鱼不破皮不粘锅。
接下来就是鱼在下锅前，一定要把腌制的料汁擦拭干净，一般用专用的厨房纸就可以的，擦拭干净的目的就是保证鱼皮干燥状态，不易粘锅；还有就是干燥的鱼防止热油飞溅。有些朋友会问，煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。正确的方法是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。
再有就是煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。正确的方法是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。煎鱼是最考察人的耐心的，慢慢煎，一定不能着急，用小火慢煎，不可以随意翻动，等到鱼可以在锅内随意晃动，那么代表鱼的一面已经煎好了，我们翻面。要是鱼身没有定型就随便翻动，那一定是鱼皮破裂的，另外火力不要太猛，以免做出的鱼有股糊味。本回答被网友采纳
首先就是一定要把鱼表面上面的水分给擦干净，我们在吃鱼的时候，可能有很多的人都会觉得余味特别香，所以说在处理鱼的时候总是把鱼洗了一遍又一遍，等到清洗完之后就要把鱼晾在一边，然后我们就要起锅烧油了，但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的，如果是有水渍的话，是很容易煎好之后出现破皮的现象。
再就是就是控制好油温之后再下锅，所以在煎鱼的时候是一定要控制好油温的，热锅凉油放进去的话，那么于是很容易煎碎的，但是如果锅里的油温太高的话，又很容易把鱼给煎糊，所以说等到锅里的油温六七分熟的时候，就要把鱼放入锅中开始煎鱼了，因为这样煎好之后的鱼不破皮不粘锅。
接下来就是鱼在下锅前，一定要把腌制的料汁擦拭干净，一般用专用的厨房纸就可以的，擦拭干净的目的就是保证鱼皮干燥状态，不易粘锅；还有就是干燥的鱼防止热油飞溅。有些朋友会问，煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。正确的方法是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。
再有就是煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。正确的方法是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。煎鱼是最考察人的耐心的，慢慢煎，一定不能着急，用小火慢煎，不可以随意翻动，等到鱼可以在锅内随意晃动，那么代表鱼的一面已经煎好了，我们翻面。要是鱼身没有定型就随便翻动，那一定是鱼皮破裂的，另外火力不要太猛，以免做出的鱼有股糊味。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-10-24
食材准备：小鱼2斤左右，一把豆豉，一把蒜米，一个小米辣，蒸鱼豉油，盐，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了，但我们拿回来还是要用水冲洗两遍，然后放篮子里沥干水分，煎鱼第一个小技巧就是鱼一定要晾干水分，如果时间比较紧，可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干。
文章图片3
第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧，准备一个锅，可以是普通的铁锅，也可以用不粘锅，新手建议用不粘锅，锅中下油，稍微放多一点点，把油烧至六七成热后，转动锅让油粘满锅底，然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦，特别是用普通的锅），待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中，调中小火慢慢煎，不要去动它，煎鱼不能心急，火大了就容易糊哦。
文章图片4
第三步：煎鱼第三个小技巧，鱼的第一面煎至差不多时，我们撒上少许的盐，然后关火，别急着去翻动鱼，把鱼放一边稍微放凉再来翻面，全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了，如果是用不粘锅，可以不用等鱼放凉就可以翻面了。下图是我煎好的鱼，完整金黄酥香，因为加了盐去煎，煎好后也可以直接吃了，非常好吃，下酒很不错的哦。
文章图片5
第四步：虽然鱼煎好后可以直接吃了，但我们家喜欢再多做一步，这样吃着会更有味道哦。准备一把豆豉一把蒜米，还有一个小米辣，把它们切碎，喜欢吃辣的朋友最好多加两个辣椒。
文章图片6
第五步：我们先把煎好的鱼摆入盘中，再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面，一定要铺均匀哦，不然有些有味有些就没味了。
文章图片7
第六步：鱼铺好材料后，准备一个锅，锅中烧开水放入一个蒸架，然后把鱼端进去放在蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。
文章图片8
第七步：时间到，还没开盖呢，香味就飘满屋了，把鱼端出来，淋上少许的花生油，再撒上点葱花就可以开吃了，特别香，每次做都要吃好几碗饭才肯停，吃着超过瘾。
文章图片9
这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！下饭下酒又开胃，这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦！
【小贴士】
煎鱼3个小技巧：
1、鱼一定要晾干水分；
2、锅烧热油后再放凉才把鱼摆进去，中小火慢慢煎，不要去翻动鱼；
3、鱼煎好一面不要急着翻面，稍微放凉后再翻面，可以加少许盐，这样煎更不容易破皮，而且还能入味好吃。
详细做法步骤如下：
第一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了，但我们拿回来还是要用水冲洗两遍，然后放篮子里沥干水分，煎鱼第一个小技巧就是鱼一定要晾干水分，如果时间比较紧，可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干。
文章图片3
第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧，准备一个锅，可以是普通的铁锅，也可以用不粘锅，新手建议用不粘锅，锅中下油，稍微放多一点点，把油烧至六七成热后，转动锅让油粘满锅底，然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦，特别是用普通的锅），待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中，调中小火慢慢煎，不要去动它，煎鱼不能心急，火大了就容易糊哦。
文章图片4
第三步：煎鱼第三个小技巧，鱼的第一面煎至差不多时，我们撒上少许的盐，然后关火，别急着去翻动鱼，把鱼放一边稍微放凉再来翻面，全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了，如果是用不粘锅，可以不用等鱼放凉就可以翻面了。下图是我煎好的鱼，完整金黄酥香，因为加了盐去煎，煎好后也可以直接吃了，非常好吃，下酒很不错的哦。
文章图片5
第四步：虽然鱼煎好后可以直接吃了，但我们家喜欢再多做一步，这样吃着会更有味道哦。准备一把豆豉一把蒜米，还有一个小米辣，把它们切碎，喜欢吃辣的朋友最好多加两个辣椒。
文章图片6
第五步：我们先把煎好的鱼摆入盘中，再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面，一定要铺均匀哦，不然有些有味有些就没味了。
文章图片7
第六步：鱼铺好材料后，准备一个锅，锅中烧开水放入一个蒸架，然后把鱼端进去放在蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。
文章图片8
第七步：时间到，还没开盖呢，香味就飘满屋了，把鱼端出来，淋上少许的花生油，再撒上点葱花就可以开吃了，特别香，每次做都要吃好几碗饭才肯停，吃着超过瘾。
文章图片9
这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！下饭下酒又开胃，这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦！
【小贴士】
煎鱼3个小技巧：
1、鱼一定要晾干水分；
2、锅烧热油后再放凉才把鱼摆进去，中小火慢慢煎，不要去翻动鱼；
3、鱼煎好一面不要急着翻面，稍微放凉后再翻面，可以加少许盐，这样煎更不容易破皮，而且还能入味好吃。
第4个回答 2021-10-24
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色在翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色在翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
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