没吃过煎鱼相信也看过煎鱼的过程吧。煎鱼其实可是个技术活，油温什么的没掌握好就会容易粘锅，还掉鱼皮。这样煎出来的鱼其实到后面基本也难以成型，鱼肉也会变得稀碎。其实这也是有技巧的，来看看我准备的一些煎鱼技巧吧！
尽量选择活杀的鲜鱼，鲜鱼鱼皮组织紧凑有力，有的鱼下锅后自然神经不死会跳动，说明鱼的组织结构还坚韧，这样吃口也鲜美。
第二，鱼的处理。处理好清洗后，要彻底控干水份，鱼背鱼尾擦干净，通身抹上薄薄一层细盐，这样做一是腌制，而是煎鱼防止粘锅。
第三，锅的处理。炒锅在倒油前，充分擦干净，烧干预热，并用一块鲜姜擦拭整个锅内表面，特别是锅底形成湿润的姜汁。
第四，火力选择。一般家用煤气灶使用均火，使得锅底受热均匀，火力不能小，更不能大，太小太大都容易糊，这一步很关键。
第五，倒油润锅。锅一定烧热后再倒油，充分用油润锅，让油脂充分铺盖润泽整个表层，此时可以开中火烧热油，油越热越不容易粘锅。烧热后可关火等油温降下来再入鱼。
第六，热锅温油。油稍微冷凉后，重新开火，依旧是均匀火力，往锅里轻微撒些细盐，晃动油锅，同时放入几片姜片煎炸，然后拎着鱼尾巴锅铲抵住鱼头缓缓放入油锅。
第七，煎炸操作。煎鱼最忌讳翻来覆去，一定是一面煎黄，在轻轻翻开去炸另外一面。颠倒来去，势必粘锅又破皮，还会炸断鱼尾巴。可以前后左右倾斜炒锅，让油充分煎炸到鱼头鱼尾巴，然后再煎另外一面。
第八，保持火力不变。保持火力不变，均匀受热，直到完美出锅，在进行下一步操作。这是煎鱼不粘锅最难的操作，看似简单，其实非常不简单。需要总结和摸索，一定是文火，均匀受热，煎出鱼的美味。
第一，烧锅，锅中加入少许油，转动炒锅，让锅四周都有油，烧热以后倒出，在倒油，烧热，油温要高，开始煎鱼，这样不会粘锅！
第二，将锅洗干净擦干烧热，用鲜姜片在锅底涂上一层姜汁，然后再烧油，煎鱼，这样不会粘锅！
第三，用油和料酒腌制锅的鱼不会粘锅！
第四，用冷油涂抹在鱼上面，在煎，也不会粘锅！
第五，把醋涂抹在鱼上面，也不会粘锅！
1、煎鱼时选用锅底相对较平、底部比较厚的铁锅，厚底导热均匀不易粘锅。
2、煎鱼的锅肯定要洗干净，不能有杂质，煎鱼时要热锅冷油，油温6到7热时下锅煎鱼，再改中小火慢煎，一面鱼皮煎老后在翻面煎第二面。
3、煎鱼时不要随意翻动，不然鱼皮鱼肉容易破碎，煎鱼时应晃动铁锅，让油均匀摊开。
4、宰杀后的鱼洗净后，用干毛巾或者厨房专用纸吸干水分，表面撒上一层薄薄的食盐，防止粘锅。
5、防止粘锅可用油“滑锅”，锅烧热后用油润锅倒出，再加新油煎鱼。
6、如果怕锅底有杂质，锅烧热后用大片生姜擦拭锅底。
你好！
煎鱼时，可别直接下油锅，记住这3点，不粘锅不破皮，鱼又香又嫩。
煎鱼是个技术活，很多人虽然喜欢吃鱼，却很少自己做，原因之一就是不会煎鱼，煎出来的鱼不是粘锅就是破皮，甚至把鱼煎得稀碎。
其实，这是因为没有掌握正确的方法。想要煎出来的鱼又香又好看，只要记住这3点。以后不管煎什么鱼，保证不破皮不粘锅。
一、下锅前把鱼处理好以后，不要急于下锅，先把鱼的水分沥干。或者用一个干毛巾，把鱼身上的水分吸一下。锅里面也不要有水，更不能有其他的东西，不然都可能让鱼破皮或者粘锅。
把鱼身上的水分沥干后，可以擦上一点食盐。食盐有隔离的作用，可以防止鱼肉粘锅。在放油之前，可以拿几块姜把锅内擦拭一遍。这样煎出来的鱼，不仅不粘锅，还可以减少腥味。
二、下锅中在倒油之前，一定要先把锅烧热，看到锅里冒烟了才放油。然后等油热到冒烟了转小火，把鱼放进去。简单的说，就是大火烧滚油，油热转小火，放鱼入锅。这样煎鱼，也就不容易糊锅了。
三、下锅后鱼下锅后让它慢慢的煎一会儿，千万不要因为担心糊锅而着急翻面。很多人煎出来的鱼，之所以破皮不好看，就是因为煎鱼的时候，喜欢把鱼翻来翻去。
正确的做法是，等鱼的一面煎到发黄后，再翻过来煎另一面。值得注意的是，这时候火候不要变，仍然保持小火，让鱼的两面受热均匀。等煎到两面发黄后，就可以出锅了。
掌握这3点后，以后不管是煎什么鱼，绝对不粘锅不破皮，鱼肉又香又嫩。