马齿苋是农村里常见的一种野菜，田间地头，房前屋后，到处都能找到它的身影，它耐高温，又抗旱，适应能力特别强，好象随便找块地方，只要向阳，它就能生长，而且还是旺盛生长，成片的生长，所以说马齿苋的这种顽强的生命力还是挺讨人喜欢的。
马齿苋的叶片圆形，肥厚，形状很象马的牙齿，所以才有了这个名字，古人又因为马齿苋叶青，梗赤，花黄，根白，籽黑这些特点，而视它为金木水火土五行的象征，而五行又被古人看作基本上是可以代表宇宙的，用大家现在的理解应该就是代表圆满，完整，所以它又有了“五行草”的称呼。
随着人们对马齿苋的不断深入了解，发现它不仅可以食用，还具有一定的调理作用和药效，是一种药食同源的野菜，马齿苋具有清热利湿，解毒消肿，利尿消炎等的功效，对高血压还有特殊功效。
这种低调又顽强，平凡中自带闪光点的野菜，自然“圈粉无数”，赢得很多人喜欢。现在初夏时节，正是马齿苋长得茂盛，而且很鲜嫩的时候，适量多食用些，对身体健康还是很有好处的。
★ 马齿苋的做法有多种，可以凉拌，清炒，煎蛋饼，做汤，做馅，拌面蒸着吃等，我今天也给大家分享两种它的好吃做法，一种直接焯水凉拌，简单快手味道好，一种是拿它剁成馅，来做我们的传统美食菜饼，鲜香可口人人爱，快来看看怎么做的吧。
——《凉拌马齿苋》——
【食材】马齿苋一大把（一盘的量，差不多500克），大蒜6粒。
【调料】盐2克，生抽20克，味极鲜10克，香醋20克，芝麻酱20克。
【具体的流程】
（1）把马齿苋去掉老根，择去烂的茎叶，然后清洗干净控水备用。
（2）起锅烧水，水开放入几滴油，少许盐，把马齿苋放入焯水，水再开焯烫均匀，把马齿苋烫软，均匀变色，烫熟，大约需要两分钟时间，然后把它捞出投入凉白开水中，投凉后捞出控水备用。
（3）调拌料汁 把大蒜放入蒜臼捣成蒜泥，用小勺子挖入小碗中，加入芝麻酱，生抽，味极鲜，香醋，盐，然后把它们搅拌均匀即可。
这样的蒜酱汁，在我们当地，是夏天的必备，家家户户都爱这么做，可以拌面，也可以拌菜，非常方便，关键是很出味。
（4）把马齿苋改刀为喜欢的长度，放入小盆中，加入调料汁，拌均匀即可盛出装盘，好吃的“凉拌马齿苋”就做好了。
2、小米椒和大蒜切碎放入碗中，在加入陈醋、香油、食盐、鸡精、生抽调料汁，调味品的多少可以根据个人口味加减。
3、将调好的料汁倒入马齿苋中搅拌均匀即可食用。
选取较嫩的马齿苋，去根洗净，切成3厘米左右的段，清水烧开加入调料，少许酱油、少许胡椒粉，加入水淀粉直到得到想要的浓稠度，加入马齿菜稍煮，淋入打好的鸡蛋，迅速搅开，出锅加适量盐，淋入香油，葱花。