第1个回答 2020-10-26
你好,小米也可以用来酿酒的,
1、材料:糯小米600g(小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽,所以小米的选择应以上好品质为主。)甜酒曲6g(或者使用熟料酒曲3-5g);
2、工具:玻璃罐1个,封口布1条,橡皮筋1条。
二、小米酒的制作步骤
1、将准备好的小米洗干净,如果是用蒸的方法做,要先浸泡3个小时以上。(如果用煮的,不需浸泡即可煮,通常小米饭粒会比较粘。)
2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉,让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便饭均匀接触到菌粉为原则。
4、等到小米的温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合,再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口,让布菌完后的酒醪比较容易通气,这样也可以方便我们观察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻套(温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温),注意保持温度约为30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水,等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出,即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度间)。
7、发酵的时间自己把握一下,如果发酵时间太长出汁就会比较多,但是酒液会逐渐的变清,且酒精度也会提高,味道有点微苦,同时还会产生尾酸,在酿久些则变成酒精度高而无糖味,也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。
以上是小米酒的制作方法,那么制作小米酒需要注意些什么,有哪些技巧呢?下面可以跟小燕一起来了解一下。
1、灭菌技巧
这里一定要注意卫生问题,装饭容器或发酵容器要洗干净,不能有油和盐的残存,否则会失败。
发酵中如果表面长出白色菌丝,此为酒曲中的根微菌,不必担心。直接搅拌到酒醪中即可,若不管它4天后表面会长成黑色的微菌,很多人会不敢吃。
发酵完成后(约5-7天),必须榨出酒,风味较佳,一般冷热食都可以。若长期保存,榨汁装瓶后用70℃隔水灭菌1小时,可以防止再发酵。
2、布菌技巧
布菌入缸12小时后,即可观察到饭粒表面会出水,此为饭粒淀粉位置被根微菌糖化及液化的现象,故此时出汁之含糖甜度很高(糖度约24-35度)。
如果小米饭粒煮的太干时,可加冷开水调整湿度再一起拌曲发酵,加入冷开水的添加量以生小米量的0.5倍为原则,最多当次加水总量不可超过1倍水。
小米酒发酵时,温度太高或太低都不适合根微菌之生长,发酵保温很重要。
第2个回答 2022-06-29
小米里没有电粉,没有酒糟成分,所以小米酿不成酒,也就没有小米酒,玉米大麦大米,可以酿酒,粮食它们各有各的用处,含义,各有不同操作: 1,将圆糯米和小米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,小米酒酿你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,小米酒酿就做好了。6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。
第3个回答 2022-06-24
小米里没有电粉,没有酒糟成分,所以小米酿不成酒,也就没有小米酒,玉米大麦大米,可以酿酒,粮食它们各有各的用处,含义,各有不同操作: 1,将圆糯米和小米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,小米酒酿你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,小米酒酿就做好了。6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。
第4个回答 2022-06-27
白酒千千万万,个个都说自己是纯粮酿造,良心好酒,但却有“好喝的酒不贵,贵的酒不好喝”的情况,都是纯粮食酒,怎么差别那么大?今天带大家揭秘纯粮酿酒的真相。今年不讲酿造工艺的区别,因为即便都是使用纯粮固态发酵技术,粮食不一样,酿出来的酒也可以千差万别!
大家都知道“粮为酒本”,那么到底有多少种粮食可以酿酒呢?
在酿酒业当中,最常见的酿酒粮食是玉米、大米、小米、糯米、豌豆、高粱。理论上说,只要含有淀粉的东西都可以酿酒,只不过有些只能算是边角料了,比如高粱杆、玉米秸秆等都可以用来发酵酿酒,只是酿出来的酒品质较差,只能算是酒精。
1.玉米。
玉米酿的酒最便宜。很多酒精都是用玉米做的,现在还有部分不发达地区的加油站在使用乙醇汽油,里面加入的乙醇比我们喝的很多酒里面的乙醇还要好,就是用玉米的陈化粮做的。
在中国几大著名的酒中,玉米酒精还算是品质不错的。因为玉米糖分高,热量高,所以玉米做出来的酒特别烈,也可以说是不太好喝的酒,但是作为酒精它还是比较纯正的。所以,如果在液态发酵法中用的食用酒精是玉米酒精,那就算很不错了,最起码比薯干酒精及糖蜜酒精要好。
2. 大米
大米是种非常清纯的农作物,跟高粱的区别是,大米没有皮,这个特点非常重要。大米没有皮就注定了它没有单宁,也就没有单宁独特的香味,因此大米没法跟高粱比。除了没有高粱所具有的单宁之外,大米还有一些独特的特点,它的碳水化合物占70%左右,蛋白质占7%-8%,另外它里面还有1.3%-1.8%的脂肪以及非常丰富的维生素。大米里面的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,蛋白质生物碱和氨基酸构成的比例要比小麦、大麦、小米都高。这些特点都导致了大米酿的酒会有比较浓的清香。在传统的十二香型当中就有米香型酒,米香型多数在岭南地区销售,消费人群相对较少,其典型代表是桂林的三花。
3. 小米
用小米酿酒的比较少,民间有一种小米酿的黄酒,一般小米很少用来做白酒。
4. 豌豆
豌豆酿酒是大家所不熟悉的。在五粮液和汾酒里豌豆的使用都是比较独特的。豌豆在民间虫不吃、鸟不吃、牲口不吃,用豌豆制曲叫不来火,也就是说豌豆是作为一种辅料在五粮液和汾酒里使用的,它会让酒有一种独特的香味,这种独特的香味有点接近果木花草香。豌豆是一种极不主流的酿酒原料,但是它可以降低成本,对于老酒鬼而言,它是那种怪怪的不太主流的香型。
5糯米酿酒。大部分浓香型酒的会用到糯米酿造。糯米是制造黄酒、米酒(即醪糟)特别重要的原材料,但做白酒糯米只能起到调节香型的作用,它不是主体的酿酒原料。
6. 高粱
讲了前面那么多,都是重点突出最后的重头戏——高粱。全中国最好的酒一定是高粱酿的。高粱独特的特点是里面含有单宁,酿出的酒最香。高粱分为糯高粱和粳高粱。北方的高粱是粳高粱,这种高粱比较便宜,粒大皮薄好吃,但是酿酒比不上糯高粱。酿酒最好的高粱是糯高粱,其中贵州本地产的最好。糯高粱也叫红樱子,其基本特点是颗粒形状扁圆,皮厚,结实,很干,特别耐蒸煮、耐烤,也就是难熟。
糯高粱非常难吃,天生是为酿酒而生的。因为糯高粱里面支链淀粉含量特别高,占到90%以上,所以酱香型酒,如茅台、飓龙酱酒等,都需要进行九次蒸煮,每次蒸煮之后要摊在地上晾凉,之后再加曲,八次摊晾加曲,然后经过七次取酒。
高粱酿的酒好还有一个原因,就是高粱的脂肪含量为3%,低于玉米。在脂肪酸中饱和脂肪酸越高,对酿酒越有利。高粱的亚油酸含量低于玉米,而所含的氨基酸比较全面,所以用高粱做酒对人体健康有利,可见酱香型酒有利于健康的说法是有科学依据的。至于喝酒伤身,根本问题是喝太多了,每天适量喝点飓龙酱酒,对身体还是有益的,所谓适量,有个建议标准:不超过体重的千分之一。
粮食是酿酒之本,可以说在全世界范围内,最适合酿酒的粮食就是中国的高粱,中国酿酒最好的高粱就是产于贵州地区山地上的糯高粱。
结语:用粮食酿酒,糯高粱最香,说糯高粱是酿酒糯高粱是酿酒圣品一点都不为过。玉米酒烈,大米酒清香,其他粮食作物只能做酿酒的辅料。从营养成分讲,糯高粱的微生物、氨基酸和矿物质含酒比较清香。