第1个回答 2022-03-15
红烧甲鱼的做法
原料：
甲鱼（1250克）。
辅料：
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
调料：
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
第2个回答 2020-10-30
大家好，今天做一个家庭版的红烧甲鱼。甲鱼营养丰富，具有补虚养身、补气补血、滋阴调理、清热袪火等功效。

1：首先我们准备好食材，鲜活的甲鱼2斤左右，宰杀甲鱼太麻烦，叫卖甲鱼的帮忙宰杀好，生姜1大块，蒜子七八颗，小葱两三棵。
2：甲鱼买回来马上清洗干净，看到甲鱼肚子里面有黄油的都必须清除掉，甲鱼的黄油腥味比较重。
3：起锅烧水，水开后把甲鱼放入锅中烫30秒钟，捞出过凉水，把甲鱼外面的那一层皮去掉，洗刷干净。
4：清洗干净的甲鱼把它改刀剁成大小均匀的小块，剁成小块后再用清水冲洗两到三遍，把甲鱼的血水冲洗干净，清洗干净后捞出沥干水分备用。

5：把其它的食材清洗干净，五花肉刮掉猪皮上的猪毛，切成薄片。生姜切成姜粒，蒜子从中间切开两段，小葱挽成葱结。
6：把锅清洗干净烧热，加入适量油润滑一下锅，把热油倒出，再加入适量猪油，把姜蒜粒下锅炒出香味，下入甲鱼块，大火翻炒，把甲鱼表面的水份炒干，炒至微黄，这样做出来的甲鱼才够香，加入适量的高度白酒从锅边淋入，下高度白酒可以起到去腥增香的作用，再加入适量的酱油从锅边淋入，翻炒均匀，

然后加入淹没过甲鱼的开水，开始调味，加入葱结、适量盐、白糖、胡椒粉、蚝油、少许老抽调色，如果喜欢吃辣的话可以加点辣椒，大火烧开转中火煮15分钟，15分钟后把葱结去掉，转大火收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。

一道家庭版的红烧甲鱼制作完成。
第3个回答 2022-03-28
红烧甲鱼的做法
原料：
甲鱼（1250克）。
辅料：
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
调料：
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。