咸蛋苦瓜的做法

Question

如题所述

Answer 1

炒咸蛋苦瓜时，很多人省略了“这1步”，难怪炒熟后，味道这么苦！人的味觉真的很奇妙。明明小时候不敢吃的东西，但这高墙一旦越过后就变得无法自拔。苦瓜就是一例。上次从表姊那拿回来一条山苦瓜，除了其中一半做成冲绳炒苦瓜外，另外一半就是拿来做成咸蛋苦瓜。这两道因为有其他材料，所以苦味并不明显。跟凤梨苦瓜鸡一样，都是很好的苦瓜入门料理。

咸蛋苦瓜

材料:

- 苦瓜半条

- 咸蛋一颗

- 蒜头数瓣

- 姜片两片

调味料:

- 米酒(去咸蛋的腥)

步骤:

- 苦瓜切薄片

- 撒盐去苦水备用

(上次是用盐水烫，这次想试试直接撒盐，看哪种去苦味的效果较佳。试验结果: 差不多。但，用煮的口感会较软烂，直接用盐腌会比较咸，所以咸蛋苦瓜应该要用煮的，冲绳炒苦瓜可以用盐腌)

- 等苦瓜出苦水期间，蒜头切碎备用

- 姜片切碎备用

- 咸蛋切碎，蛋白蛋黄分开备用。

(这里分享一个小秘诀。咸蛋直接拨其实很难拨，常常会蛋白黏在蛋壳上，好浪费。所以这天突发奇想，想说如果先切两半，再用小汤匙挖，效果不知如何。

Answer 2

材料：苦瓜 2根 、 咸鸭蛋 2个 、 蒜末 1茶匙 、 盐 2克 、 糖 5克
做法：1、将苦瓜切成半圆形，厚度大约5毫米。
2、咸蛋用勺在碗中碾碎，加少许温开水调匀。
3、锅内倒底油，先炒苦瓜至五成熟，盛出。
4、锅内再次倒油，小火煸香蒜末。将咸蛋碎放入锅中，用小火慢慢煸炒至微微起泡，香气扑鼻。
5、倒入米酒，去腥增香。如果没有米酒，可用料酒代替。再次倒入苦瓜，翻炒均匀，用少许盐糖调味。
6、苦瓜炒至变软，咸蛋充分裹匀即可出锅。
小贴士：如果怕苦瓜太苦，可用盐腌一下或焯一下水。

Answer 3

咸蛋苦瓜的做法
1.苦瓜洗净、剖开,挖净瓜瓤,横刀切成薄片;咸蛋去壳,只取蛋黄,用叉子将蛋黄弄碎;葱切丁。
2.植物油倒入炒锅中烧热,放入苦瓜翻炒至熟,再放入蛋黄同炒,并加精盐调味炒匀,撒入葱丁即可。特点: 色泽明亮,别有味道。