第1个回答 2020-10-10
酱焖鲫鱼
开放分类: 美食、饮食、烹饪、菜肴、菜谱
原料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定)
调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。
制作方法:
1、 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起,
3、 炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、 在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
第2个回答 2020-10-10
主料
鲫鱼1条、色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、美乐香辣酱适量、美乐黄豆酱油适量、香菜适量。
做法
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐,腌制十到十五分钟。
2、锅烧干后用生姜擦一遍,然后放油,烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制,隔一段时间转动鱼体,可以带上橡胶手套,建议在厨房准备一条毛巾,这时候就用上了,可以把毛巾盖住手和一段手臂,就不会被溅出的油烫到了。
3、用厨房用纸擦干鱼身,拍上少许干生粉。
4、鱼皮炸至泛黄,出锅放在盘子里备用。
5、将锅内的油盛出留下少许,然后放入蒜末炒香,放入美乐香辣酱、美乐黄豆酱油继续翻炒,将酱滑散出香后放入清水,能够没过鱼体为佳。
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内,焖两分钟,翻面,继续焖,到酱汁变得浓稠,将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里,然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
做法二
主料
黄颡鱼500克、香菜少许、色拉油1汤勺、美乐黄豆酱油少许、鸡精少许、葱少许、蒜少许、老抽少许、香油少许、美乐香辣酱少许、白糖1勺、辣椒油2汤勺、橄榄油适量、美乐蒜蓉辣酱少许。
做法
1、将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除。
2、将美乐香辣酱、美乐蒜蓉辣酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用。
3、热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变拜访好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许美乐黄豆酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
4、鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
做法三
主料
鲤鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、白糖2勺、料酒3勺、醋4勺、美乐黄豆酱油5勺、美乐香辣酱1勺、木耳适量。
步骤
1、准备好配料。
2、鱼洗净,用吸水纸吸干水分。
3、热锅凉油,油热开始煎鱼。
4、待鱼煎至两面金黄,放蒜、姜、辣椒放一边煸香。
5、这会调酱汁。酱汁比例:2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺美乐黄豆酱油、10勺水。
6、放鱼籽和鱼白一起煎一下。
7、倒入料汁。
8、放入泡好的木耳。
9、再放一勺美乐香辣酱,小火焖制10分钟或更长时间。
10、美味完成咯。
做法四
主料
辫子鱼500g、美乐香辣酱20g、醋5ml、葱10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美乐黄豆酱油5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml。
步骤
1、辫子鱼去鳞,内脏,洗净。
2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟。
3、美乐香辣酱放入碗中加适量的水调匀。
4、热锅下油,先放入鱼煎一下。
5、再放入调好的美乐香辣酱,醋,葱姜蒜,五香粉,白酒,水大火烧开。
6、转小火盖焖10分钟,出锅前大火收汁加美乐黄豆酱油调味。
7、盛盘,再撒上一些香菜末。
做法五
主料
鲫鱼(适量)、撅嘴鱼(适量)、黄鱼(适量)、五花肉(适量)、姜(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、干辣椒(适量)、八角(适量)、美乐香辣酱(适量)。
做法
1、杂鱼宰杀洗净。
2、五花肉切小块,葱切段、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热,下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒,煸香。
4、倒入美乐香辣酱炒香。
5、倒入适量开水,大火煮沸。
6、码入杂鱼,水量可没过鱼即可。 加入适量美乐黄豆酱油、醋、白糖,大火烧开,转小火盖盖焖至1小时。
7、大火将汤汁收至浓稠,撒入葱段即可。
食材明细
鲈鱼、梭鱼、豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、小辣椒、料酒、醋。
1、海鲈鱼,梭鱼
2、鱼收拾好备用
3、准备好葱姜蒜,花椒大料,吃辣的放小辣椒
4、锅放油热后加入葱姜蒜花椒大料小辣椒爆香
5、放入豆瓣酱(没有酱也可以只放生抽量多一些)
6、酱炒香后放生抽少量
7、再加入料酒和醋少许烧开
8、把鱼倒入翻炒使酱均匀
9、关键的一步,鱼在酱汁里多呆一会在添水炖
10、看这样酱汁(小中火别弄糊了)有点浓了再加水
11、加入水刚要没过鱼就好了,炖15-20分钟,见汤汁浓了就可以了
12、要出锅前撒点蒜末和香菜很提味的(家里没有香菜了)
13、海边人都是属猫的,几天不吃点海货馋,有句话叫臭鱼烂虾下饭冤家。