红肘子的制作方法是什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

猪肘子是在家经常会吃到的熟食，肘子肉和鸡翅膀一样都属于活肉，所以这块的肉格外鲜美，肉味十足，而可能很多人也知道，除了我们都知道东坡肘子，百姓中还有白肘子和红肘子之说，这个其实就是民间习俗，农村红白喜事，白事去款待帮忙的人，都是白肘子招待，而家有喜事，都是用红肘子招待，红肘子其实就是我们常吃的酱肘子，是用糖色或是酱油生抽老抽等进行调色的，颜色上会非常红亮，让人食欲大开。

红肘子制作并不复杂，在家也可自作

其实现在一般我们想吃肘子，都是直接去熟食店买，但熟食店买来的肘子不是没有烀的很烂，就是味道怪怪的，都不是很好吃，所以很多人就希望自己在家做肘子，肘子用高压锅先压一下四十分钟，再放入炖锅里面，先炒个糖色，等肘子皮泛红之后，再放入桂皮八角还有香叶，再来点生抽老抽酱油，食盐等等调味，加水，水要没过肘子，再炖一个小时。

肘子不愿意熟，所以一定要烀的时间长些

像是一整个大肘子，没个三四个钟头，里面根本不会入味，也不会像我们平时在家吃的那样连皮都软烂，但不入味的肘子会越吃越腥，越吃越腻，所以我们一定要多烀一会儿，最好再放入一些料酒生姜等去腥解腻，再放入一些干辣椒段解腻，这样味道会更好。

传统的酱肘子做法不复杂，但是现在市面上一些五香肘子，香料的味道已经盖过了肘子原本的肉香，整个肘子吃起来味道很怪，而且肉质也不是很细腻，有点硬硬的，这种大菜还是我们自己在家做比较好，既干净又省钱，需要大家注意的是，在烀之前一定要把肘子皮上面的毛用火燎干净，这样吃起来口感更好，卖相也更好。

Answer 2

先将肘子焯水，之后将糖放入锅中，炒出糖色，最后放入肘子，掺水大火慢炖，最后改成小火压30分钟即可。

Answer 3

先将肘子清洗干净，然后再结成块，冷水下锅，加入料酒，姜葱。然后再起锅烧油，加入冰糖。然后将煮好的手指稍微煮一下入味，然后再将它放入高压锅中。这个时候再放入桂皮，八角姜片。然后在锅中再加入生抽，蚝油鸡精。搅拌均匀。这个时候再将高压锅的大火转为小火，压30分钟。就可以了。

Answer 4

将肘子冷水下锅，放入葱姜，料酒，煮开之后捞出。然后在锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，之后加入热水，将煮好的肘子放入高压锅当中，倒入炒好的糖水，放入桂皮，香叶，八角，姜片，葱段，生抽，老抽，十三香搅拌均匀之后小火炖30分钟就可以了。