开封作为七朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。自古就说：" 民以食为天 "，因此要了解一座城市，去品尝其地道的美食是绝不能少的一项行程。开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中 " 豫菜 " 的发祥地，开封菜以独特的汴京风味成为豫菜的优秀代表之一。在开封的众多美食中，最为吸引人的是鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。同时，开封的小吃也是十分有名的，而且种类多，味道丰富。例如小笼包、黄焖鱼、杏仁茶、羊肉炕馍、炒凉粉、八宝饭等。而要品尝开封的美食，去上河城小吃街准没错。
但是尝试过的游客，都说开封夜市真贵，而且一点也不好吃，就拿开封的包子来说吧，外地人来开封，一般吃包子都会去第一楼 ，因为没来过开封的都听说开封的第一楼包子好吃，但是作为土生土长的开封人来说，吃包子都会去黄家包子，多少还正宗一点，都知道第一楼已经不是以前的第一楼了，招牌在那，但亦是物是人非了。
开封的夜市，作为人流量最多的当然是鼓楼夜市了，说是开封的小吃，但在那卖小吃的百分之八十不是开封本地的，打着开封小吃的旗号，从刚开始的美味小吃一条街演变成如今租金几万盈利至上的运营中心，本地人基本没几个去吃的、一般都是年轻人图个浪漫、在鼓楼繁华地段附近带女朋友逛街的话会去吃些夜市摊上的东西、但绝不会是常客！
开封夜市本地人吃的少的第一个原因是开封本地人已经吃的够多了，没有必要一直吃。在开封一共有十大著名的夜市，像老河大西门夜市、苹果园夜市、北道门夜市、武夷夜市等等，其中最大的是鼓楼夜市。作为开封本地人对于小吃并不陌生，因为就在自己家门口，从小就会去吃小吃，再说外地人去的时候也是节假日，相反本地人刚好要避开家假日出游。
第二个原因是开封的夜市很多摊主本身都是本地人。据我所知，开封的夜市摊位价格不低，尤其是一些比较好的地段也不是一般人能够花钱买来的，在各个景区的门口，小摊小贩几乎都是本地人，包括各区县的人们。因此本地人想吃自然是信手拈来，没有必要在节假日与外地游客一起吃夜市。
开封鼓楼夜市发展至今，价值已经不在于吃的本身，而在于一个城市的符号和标志，现在很多城市都对夜市进行了严格管控，但开封的夜市依然十分热闹，这也是一个城市的文化符号，所以现在很多本地人也不再着重于去吃，而是把重点放在了做美食和发扬小吃文化上。
