开封有两个夜市，第一个就是一直以来都非常热门的、专吃小吃的鼓楼，但是由于最近游客多了，物价被哄抬得虚高，以致于许多本地人很难承担这样的消费，转战包公湖西司夜市。但是与鼓楼相比，西司其实小吃并不多，只是一些普通的砂锅与下酒菜，但胜在分量大、价格实惠。
与其说去夜市吃小吃，不如学习当地人，依据想吃的东西来决定去哪儿。如果想吃麻辣羊蹄的话，就去鼓楼。在鼓楼，还可以吃炒红薯泥、开封杏仁茶、炒凉粉与羊肉炕馍。如果想吃烧饼的话，可以去徐府街，想吃羊双肠汤可以去城南。当地人可是不局限于夜市的喔！
不过西司夜市也有一些小吃是值得介绍的，如果游玩时间比较紧张，又想尽可能品尝到开封小吃的话，西司也是一个不错的选择。在这儿，你可以吃到容记杏仁茶、羊肉炕馍、烤羊肉串、油泼面、麻辣羊蹄、熏兔肉、胡辣汤等开封传统小吃，人均大概30左右喔！
西司夜市推荐店家：张二炒凉粉、尚记红焖羊肉、牛骨汤、二嫂羊肉炕馍、酸奶炒芦荟、侯记菠萝饭等等。
其实吧，不用盲目跟风的。每个人的口味都很私人，别人觉着好吃的你不一定觉得好吃，所以尽量挑自己喜欢的地儿去！大家都喜欢夜市，但你不喜欢路边摊的话，不去也不会可惜哒。旅行嘛，就是要跟随自己的内心，想去哪儿去哪儿，开封那么多美食，除了夜市之外还能搜罗到更多，可以多做做功课喔！
开封好吃的有张三炒凉粉、二嫂羊肉炕馍 、鲤鱼焙面。
1、张三炒凉粉
开封的炒凉粉可以用外焦里嫩来形容，嫩嫩的凉粉十分入味，最后给你一铲子凉粉皮也是香脆可口。开封的炒凉粉也入选过“舌尖上的中国”，到达开封夜市也是必吃的一种小吃。
2、二嫂羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封回民的一种风味小吃。很有嚼劲，也有浓浓的肉香，如果你喜欢清真类小吃，那么这家羊肉炕馍店也可以一试。
3、鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成，据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。同样是酸甜口味，鲤鱼焙面却大大不同于西湖醋鱼。
灌汤包，羊肉炕摸，炒凉粉，五香羊蹄，筒子鸡，花生糕，杏仁茶，鲤鱼焙面，黄焖鱼，胡辣汤，武大郎饼炊，四味菜
我认为去开封，最最最不能错过的就是灌汤包了，开封的灌汤包绝对的一绝，吃之前晶莹剔透，包着浓汤的薄皮弹性十足，一口下去汤汁四溢，浓香斥口，肉香汤鲜，绝对能让你赞不绝口。
接着就是胡辣汤这是一道河南传统的知名小吃，只要由河南人的地方就有胡辣汤。当然胡辣汤分两种羊肉和牛肉，地域上也分两种周口西华县逍遥镇胡辣汤和漯河北舞度胡辣汤，逍遥镇胡辣汤胡椒辣味重、汤汁浓稠一点，北舞度胡辣汤胡椒辣味稍淡、汤汁没那么浓稠，但二者都具有汤鲜香、粘稠，味辣中带酸的特色。
再有就是筒子鸡，这也是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
这里就不得不提到开封小吃街，如果你到了开封想要一次吃到这些美食那这里就一定值得一去。
一、黄家包子。
黄家包子味道是，皮薄汤多，里面香油也多。价钱18一笼。
二、羊肉炕馍。
羊肉炕馍是夜市人气最高的美食。这地方，真的迟不到口味如此正宗的。羊肉炕馍里只有切碎的大白菜和新鲜的羊肉，再加点辣椒，加点羊油，夹在单饼里，美味无比。
三、豆腐锅贴。
陌生又熟悉的名字，搭配在一起产生的化学反应，外表似锅贴内在实为豆腐，很新奇的搭配。“锅贴豆腐”是几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
四、灌汤包。
灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
五、桶子鸡。
桶子鸡是开封几大名吃之一，桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。
开封好吃的有炒红薯泥、酸奶炒芦荟、鲤鱼焙面、鸡蛋灌饼
1、炒红薯泥
这个小吃在西司夜市有很多，本人吃过三次，味道都差不多所以也就不做店铺的推荐了。炒红薯泥也同样是开封独特的一种小吃，口感很不错，如果你喜欢吃甜食这个一定要品尝一下的。不过记得吃之前吹一吹，刚出锅有点烫。
2、酸奶炒芦荟
这也是一种不错的开胃甜品。但是会有一些芦荟的苦味，不过不重。很适合夏天食用，会让你更有食欲的。
3、鲤鱼焙面
选用开封黑岗口至兰考东头段黄河出产的新鲜活鱼,去鳍，两侧剞成瓦楞花纹，用料酒、胡椒、盐等抹味儿。炸至熟透，再用白糖，香醋，姜末等勾加流水芡，出锅后放上龙须面，以面蘸汁，摆盘精致，用料讲究，菜式搭配考究。
4、鸡蛋灌饼
学校外面的鸡蛋灌饼一直是人气超高，几乎每次过去都要排队，饼是烤出来再油煎，戳个洞，灌上鸡蛋液，再加上生菜，一个饼就是一顿饭，实惠又好吃。