酥鱼是一道传统的中式美食,它的制作过程较为繁琐,需要选用新鲜的鱼肉,并进行切丝、腌制、炸制等步骤。但是,只要步骤掌握得当,就可以制作出口感香脆、味道鲜美的酥鱼。下面,就来详细介绍酥鱼的做法。
材料:
1、鱼肉:草鱼肉一斤
2、调料:酱油适量、盐适量、料酒适量、白色胡椒粉适量、淀粉适量、清水适量、麦芽糖适量、芝麻适量、熟芝麻油适量、切好的姜片适量、大蒜蓉适量、红辣椒油适量
3、油:熟食用油600g左右(具体用量根据锅子大小而定)
步骤:
1、准备工作:将草鱼去骨、杀头、剖肚、去内脏、去掉骨刺,刮洗干净,切成细条状;将姜片切成细丝;大蒜剁成蓉;将淀粉、清水、麦芽糖、盐、料酒、白色胡椒粉调成面糊,做出调料。
2、腌制鱼肉:将切好的鱼肉加入到调料中,搅拌均匀,让鱼肉裹上面糊,放置腌制20分钟左右。
3、炸制鱼肉:将熟油倒入锅中,烧至六七成热,将腌制好的鱼肉放入油锅中,用中火炸制,炸至鱼肉呈金黄色,捞出沥油,静置两分钟,再放入油锅中再次炸制至呈金黄色,捞出沥油备用。
4、准备调料:用清水冲洗芝麻,晒干晾凉,倒入碗中,加入切好的姜丝、大蒜蓉、适量盐、熟芝麻油、红辣椒油,拌匀,做出调料。
5、装盘:将炸好的鱼肉捞出放入盘中,淋上调料,撒上适量的芝麻,即可食用。
小贴士:
1、选用新鲜的草鱼,切成细条状,这样炸出的鱼肉更加酥脆可口。
2、腌制时,可以根据自己的口味加适量的调料,以增加鱼肉的味道。
3、用淀粉、清水、麦芽糖、盐、料酒、白色胡椒粉调成面糊,是为了让鱼肉裹上面糊炸制时更加酥脆。
4、炸制时,用中火炸制,这样炸出的鱼肉不容易焦黑,而且口感更好。
5、准备调料时,可以根据喜好加入相应的调料,以增加口感。
总结:
酥鱼是一道传统的中式美食,制作起来较为繁琐,但只要掌握了制作的步骤和注意事项,就可以制作出口感香脆、味道鲜美的酥鱼。在制作时,应选用新鲜的鱼肉,腌制时可以根据自己的口味加适量的调料,以增加鱼肉的味道。炸制时要注意火候,用中火炸制,口感更佳。最终,将炸好的鱼肉淋上调料,撒上适量的芝麻,就可以享受一份美味的酥鱼了。
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