制作灌汤包的面是用普通的中筋面粉,灌汤包做法如下:
主料:高筋面粉400g、猪肉末500g、高汤400g
辅料:香油3勺、盐2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、姜末1勺、白糖1勺、鸡精半勺
步骤一:将面粉倒入面盆中,倒入适量温水。
步骤二:和成絮状,继续加入温水。
步骤三:揉成面团,盖上湿布,进行饧面。
步骤四:饧面10分钟后,继续揉面。
步骤五:反复几次,至面团非常光滑有筋度。
步骤六:备好高汤,晾凉备用。
步骤七:取一个大盆,倒入肉馅,加入所有调味料。
步骤八:用筷子将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
步骤九:分次加入高汤,不断用手搅打上劲。
步骤十:取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片。
步骤十一:包入馅料,捏成18-24个褶子。
步骤十二:全部包好后静置5分钟。
步骤十三:放入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙。
步骤十四:蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可。