奶油分为几种 区别是什么

Question

如题所述

Answer 1

奶油分为2种，区别有来源、颜色、香味、打发率、稳定性。

1、来源：动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

2、颜色：动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄；而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。

3、香味：动物奶油等级越高的，所含乳脂量越丰富，奶味越浓；而植物奶油根据其配方的不同在香味上有的很香，奶味重，有的则没有奶味。

4、打发率：动物奶油打发率低，最多膨胀到1:1.5，所以动物奶油的用量更多；而植物奶油打发率高，至少有着1:3的膨胀率，如打发温度恰当，甚至可以达到1:4或1以上的膨胀率。

5、稳定性：动物奶油的稳定性不强，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉；而植物奶油的稳定性强，所以一般被用来做蛋糕上面的裱花装饰部分或者各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。