竹笋发黑了能不能吃
不能吃。
导致竹笋发黑的原因有以下几点：碰撞导致的机械性损坏；低温造成冻伤；微生物侵染造成发霉、腐烂等，其中食物腐烂变质为多见，这种情况下的竹笋多伴有细菌性毒素，如误食的话，会导致头晕、头痛、恶心、腹胀等现象，严重时甚至会危及生命，因此竹笋发黑了千万不要食用。
竹笋发霉了还能吃吗
不能吃。
竹笋一旦发霉了，它没有长霉的地方也会有看不见的霉菌存在，有的甚至已经被霉菌产生了毒素污染，当你把食物发霉的部分切掉，在靠近1厘米的地方，仍然可以检测到毒素存在，而且霉菌耐温性特别高，一般烹饪的时候油炸也就200度左右，想杀死黄曲霉毒素，温度至少要达到280摄氏度以上才能让它分解，所以家庭烹饪根本奈何不了它，因此只要是发霉了的食物大概率都不能继续食用了。
小贴士
但有的霉菌会产生酶来分解食物，以提供风味各异的食物，比如我们常见的，酱类，酱油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等，这些食物是可以吃的。
竹笋发涩能吃吗
能吃。
竹笋涩嘴是它身体里面的草酸在作祟，这种物质如果在烹饪的时候没有将它完全除去，人们在吃的时候就会出现发涩发麻的情况，而且它还很容易与钙结合形成草酸钙，草酸钙不容易溶解，会影响人体对钙的吸收，不利于人体的健康，因此在吃的时候最好把它的涩味去除掉，但误食也并不会导致人中毒，如果对味道不介意的话可以少量食用。
建议：焯水脱涩
1、首先把锅中的水烧开，将切成片状的竹笋倒进去煮15分钟左右。
2、然后让它泡在清水里面，需勤快换水，大概三四个小时的样子就得换一次，一般情况而言薄笋片一天左右就能吃，厚些的笋片可能需要多天的时间去涩。
竹笋没熟吃了会中毒吗
不至于中毒。
没熟的竹笋中并不含对人体有毒的物质，一般身体健康抵抗力较好的人吃后，并不身体不适现象，但没熟的竹笋中含有一定的草酸含量，若不小心食用过多或本身肠胃较虚弱，食用后会与体内的钙质发生反应，生成不易消化的草酸钙沉淀，增加肠胃负担，常伴有腹痛、腹泻、恶心等胃不适症状，这时需要立即停食，并前往就近医院进行治疗。