传统臭豆腐的发酵方法

Question

如题所述

Answer 1

传统臭豆腐的发酵方法如下：

用料：老豆腐、辣椒面、盐、生姜、陶瓷坛子、稻草。

1、新鲜或者放了几天的老豆腐，阳光下晾晒一天，表皮有点干干的。

2、容器中铺稻草。稻草能通风透气，保持湿润。

3、再铺上带孔的渔网，或者干净的带孔的东西就行。

4、码好豆腐，也是先铺稻草，再铺包苹果的包装纸，上面盖的是包梨的包装纸。最上面盖上稻草，再盖上锅盖。务必要置于阴凉，无光的地方。

5、码放豆腐时，豆腐之间要有间距。让豆腐处于架空的状态。在10℃左右的环境下放置10到15天。图中是已经长好毛的豆腐。

6、将长好毛的豆腐拿出来，太阳下晾晒，同时去除一些水分，一般三天左右。

7、撒适量盐，抖一抖均匀。

8、准备好生姜，切丝。

9、准备的老坛子，清洗，倒扣，控干水。

10、豆腐裹辣椒面，放进老坛子，铺平一层豆腐，撒一层姜丝。重复操作。

11、装坛的豆腐，用保鲜膜封口。最上面放沙袋，掩盖实。放两三天后，就可以吃了。

12、想吃的时候，就去坛子里夹几块。