山东家常菜--锅塌豆腐
做法:
1、一块老豆腐(在超市买的那种硬度为medium的就成)对切成四块,每一块再切成4小片。
2、煮沸的水中放盐、少许味精,再将切好的豆腐放入,关火,浸泡10分钟,滗掉水后待用。
3、平底锅中到油,五成热时将焯好的豆腐裹上一层面粉,再沾满蛋液后放入,将两面煎至
金黄色后捞出待用。
4、平底锅中留底油,放入葱、姜、蒜末爆香,到入高汤,少许盐调味,放入干虾米、和煎
好的豆腐,大火煮滚后1分钟,将豆腐翻面,再煮上一分钟倒出装盘,最后撒上葱花即可。
PS:
1、煎豆腐的油应比平常炒菜的油要多一倍,不要担心油腻,煎好后将多余的油倒掉,只留
少许油炝锅就行了。
2、裹面粉切忌不能太多,薄薄的一层就行了,否则容易形成疙瘩,卖相就不好了!
3、没有高汤,用清鸡汤、牛肉清汤也行,实在不行,水也没问题的。
4、干虾米一定要用,否则不是正宗的味道啦!当然虾皮也可,不过口感不如虾米。
5、我爱吃葱,所以葱花放得多,实在不爱吃则可以不放。
这道菜真不是吹牛的,绝对的有专业水准。