因为哥哥是厨师的关系 ，他烧菜的时候我喜欢给他当助手，跟着他也学到了很多烧菜的技巧，后来自己也喜欢研究美食，然后误打误撞成了一名“野生”美食博主！我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的做菜心得，家常菜想要做好吃其实一点都不难，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。
1，清蒸鱼
很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。另外蒸鱼的时候一定要水开后才上锅蒸，这样能使鱼肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩，锁住肉内的鲜汁，鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。
2，鸡蛋
鸡蛋先加一勺温水搅拌打散，热锅放凉油，之后马上倒入蛋液，开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒，等蛋液凝固后马上出锅，这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩，可口松软。
3，猪肉/牛肉
横切牛肉竖切猪，这话的意思是猪肉一定要竖着纹路切，牛肉需要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。
4，煲汤
煲汤一般放姜片+几粒花椒可以达到祛腥增香的母的，另外最好是一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加冷水，这会令汤的温度突然下降，使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道。
5，水煮菜
如何让焯水后的蔬菜的颜色更鲜艳，答案是在水中加适量油就可以，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿
6，炒青菜
可以的话最好是用铁锅炒青菜，这样锅气十足，一般情况下我喜欢蒜蓉炒青菜，油尽量比平时的多一些，再就是油温一定要够高放入蒜末炒出香味，然后入放入青菜，调味只需要盐和鸡精就可以了～
7，豆腐
豆腐下锅前，要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味和碱味，还能让豆腐更容易成型。
8，茄子
茄子切开后要立即下锅或者放入水内，否则茄子会被氧化变黑，切好的茄子可以让一点盐杀出水份，这样茄子就不那么吸油了！炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。
9，凉拌菜
做凉拌菜只需要掌握这个配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用热油激发出香味，调味放入盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、葱花搅拌均匀即可，这个调料就是蘸鞋底都很好吃！
以上就是平时做家常菜几个小技巧。你学会了吗
首先，选择适合的菜品很重要。比如，番茄鸡蛋汤、麻婆豆腐、红烧肉等家常菜都是简单易学的选择。接着，记得多使用调味料来提升菜品的口感，比如生抽、蚝油、盐、胡椒粉等。调味时可以适量尝试，不断调整至适合自己口味为准。另外，掌握好火候也是很关键的，不要让食材炒糊炸焦，控制好时间和火力让菜肴更加美味可口。
去年我去乡下采摘了新鲜的蔬菜，回来后尝试做了番茄炒蛋，简简单单但味道超级棒。我在炒鸡蛋的时候多加入一点葱姜蒜，再加入番茄，最后淋上一点鸡精和盐，简单的菜品完全超出了我的预期味道。希望我的经验对你有帮助，快去厨房试试做一道简单又美味的家常菜吧！
酱香茄子
原料：
- 茄子 2-3根
- 蒜蓉 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
- 青葱（切段） 适量
做法：
1. 将茄子洗净切段，下锅焯水至变软，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入蒜蓉爆香，加入生抽、蚝油、白糖炒匀。
3. 放入焯过水的茄子翻炒均匀，最后撒上青葱段即可。
家常红烧肉
原料：
- 五花肉 300克
- 姜片、葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
做法：
1. 五花肉切成块，焯水去腥。
2. 锅中放入适量的油，放入冰糖煮化，加入五花肉煸炒至金黄色。
3. 加入料酒、生抽炒匀，加入姜片、葱段，加水没过肉块。
4. 调入适量的盐，转小火慢炖40分钟至肉变软。
麻婆豆腐
原料：
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒粉、花椒粉 适量
- 姜蒜末 适量
- 盐、生抽 适量
- 青葱末 适量
做法：
1. 将豆腐切块，下锅焯水备用。
2. 锅中放入适量油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入猪肉末炒熟，放入豆腐块，加入生抽、盐调味。
4. 最后撒上辣椒粉、花椒粉和青葱末即可。
这些都是简单易学的家常菜做法，风味鲜美，适合家庭日常用餐。根据自己的口味和喜好，也可以适当调整配料和调料的比例。希望你能喜欢！
现在超市里都会有调理过的牛柳、牛肉粒之类的，比如正是黑椒牛柳，买回来免调理，直接备上辅料：青红椒、洋葱、蒜都切片。牛柳化冻，调制料汁：黑椒酱、盐、生抽、糖少许
热锅、放油，牛柳滑油捞出
留上底油，放入辅料，炒香
放入滑油过的牛柳翻炒
倒入料汁
快速翻炒均匀即可出锅