压面条怎么和面配方 压面条的技巧和配方

Question

如题所述

Answer 1

1. 主料配方：取500克面粉和185克清水进行和面。
2. 添加辅料：加入1小勺食用碱以增加面条的弹性和口感。
3. 溶解碱面：先将食用碱勺入碗中，加入少量温水搅拌至碱面完全溶解。
4. 准备面粉：将500克面粉倒入一个干净的盆中。
5. 混合液体：将溶解的碱水及185克清水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，确保液体均匀混合入面。
6. 揉和面团：将面粉和水混合物揉成较硬的面团（无需揉至表面光滑，因为面团会变得非常硬，不易揉光）。
7. 分割面团：将揉好的面团分成3等份。
8. 压面操作：取其中一份面团放入压面机，使用1档位将其压成薄面皮。
9. 重复压制：多次重复压面步骤，使面皮更加均匀。
10. 调整档位：提高压面机档位至4或5，再次压制面皮，使其更加光滑。
11. 制作面条：调整压面机至洞腔形状，压制出圆形面条，同时注意撒上面粉以防粘连。
12. 完成面条：经过以上步骤，面条制作完成。