腌制10斤鸡肉放多少盐

Question

如题所述

Answer 1

腌制品一般是1:10，也就是10斤鸡肉1斤盐。盐不可放太多也不可太少，如果盐放的太少会坏掉，太多就会太咸。
鸡肉腌制的时间不能过长，因为盐具有较高的渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致鸡肉鲜味降低，还会出现咸味过重的影响。
腌制鸡肉的注意事项：
1、鸡肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。
2、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则鸡肉口感会苦涩。
3、晾晒鸡肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则鸡肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把鸡肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。