吊龙牛肉是牛的哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

1. 吊龙是牛背上的哪个部位？
吊龙是牛背脊上的一长条肉，属于牛身上脂肪较少的部位，肉质鲜滑，口感精道，带有一种独特的嚼劲。
2. 吊龙有哪些分类？
吊龙是个大类，可以细分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。其中，吊龙伴是指吊龙下面那一小部分的渣迟肉，位于牛腰脊肉的两个侧边。
3. 吊龙伴的特点是什么？
吊龙伴因带了一些肥肉而比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大约为1:2，肉香更浓，细嚼无渣。通常用于涮火锅，也可炒着吃。
4. 潮汕火锅中的嫩肉部位在哪里？
嫩肉位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲。建议涮6-8秒钟。
5. 三花腱和五花腱是什么部位？
三花腱和五花腱是牛的脚趾肉，较为稀少。二者区别在于肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
6. 匙柄和匙仁是什么部位？
匙柄和匙仁是牛的特定部位。匙柄位于牛的肩部，切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。
7. 脖仁是什么部位？
脖仁是牛脖颈上的一块肉，运动频繁，占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，因此不是每次都能品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
8. 吊龙伴和吊龙如何涮食最佳？
吊龙伴和吊龙涮食时，吊龙伴的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。吊龙则需要根据个人口感喜好涮食。
9. 肥胼是什么部位？
肥胼是牛腹部夹层肉，肥油比例较瘦肉高些。用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。
10. 胸口朥是什么部位？
胸口朥，也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵。其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟，建议作为最后的一品肉食加入。