吊龙是牛的哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

1. 吊龙，位于牛背部的牛里脊部位，也称牛里脊，是牛背上的一个重要部分。
2. 牛桥塌备里脊，指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，包括了牛脊柱的一部分，是牛肉中肉质最细嫩的部位之一。
3. 吊龙肉，是广东人的说法，指的是牛后脖子的部位，那里的肉质地精道，具有独特的嚼劲。
4. 吊龙是个大类，可以细分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯，不同的部位具有不同的口感和特点。
5. 嫩肉，位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，是牛肉中的一个重要部位。
6. 三花腱和五花腱，位于牛的脚衫禅趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。
7. 匙柄和匙仁，一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。
8. 脖仁，位于牛脖颈上，是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。
9. 吊龙伴和吊龙，吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉虽然有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美。
10. 肥胼，位于牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。
11. 胸口\_, 也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。