新疆正宗椒麻鸡的做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备整鸡一只，干辣椒半碗，葱白、生姜、大蒜、白糖、花椒、大料、草果、桂皮、香叶和适量清水。
2. 干辣椒泡15分钟后捞出，整鸡切块，控水备用。
3. 热油加白糖，小火熬至糖泡变小，加入鸡块炒上色，关火备用。
4. 另起锅，加油热后加干辣椒、葱段、姜片、大蒜炒香。
5. 加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，加温水与鸡块，大火烧开转小火炖。
6. 汤汁剩一半时加土豆和辣椒油，最后加青红椒块，炖1分钟后关火。
7. 制作皮带面：面粉加盐和水和成面团，饧20分钟，分剂子，搓成长条，拉长后按扁，再拉长。
8. 煮锅开水后下面条煮8分钟，过凉水，可加少许油防粘，与大盘鸡一起上桌。
三黄鸡或鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1. 鸡肉切块，土豆泡水，青辣椒备好。
2. 热锅加油，炒郫县豆瓣酱出红油，加蒜、姜、干辣椒、花椒等炒香，加鸡肉翻炒至表面干。
3. 加酱油炒2分钟，加清水盖过鸡肉，中火烧15分钟。
4. 加入土豆，续烧10分钟，剩3分之一汤汁时加盐调味，滴芝麻油，加青辣椒，焖30秒。