清蒸大鲳鱼的做法和步骤，原汁原味，味道清鲜

Question

如题所述

Answer 1

鲳鱼
鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁。由于刺极少，最适老人小孩食用。
清蒸烹饪技法
清蒸是常用烹饪方法之一，是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。
使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸烹饪技法需注意以下三点：一是主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二是主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三是合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。清蒸的烹饪技法可以适用很多食材如，蔬菜，肉类，禽类，海产品等。
清蒸鲳鱼做法
清蒸鲳鱼食材：
冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量、蒸鱼豉油适量，花生油2大勺
PS:一是看鱼身的弹性。用手指去挤压鱼身，如果有感觉到回弹，则说明这鲳鱼新鲜，如果反弹缓慢或按压部位出现凹点，则不新鲜。
二是看鲳鱼的外形。好的鲳鱼鱼身必须是扁平的，表面带有亮丽的光泽，并且鱼鳞非常完整。
三是看鱼鳃。用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜；若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
清蒸鲳鱼烹饪
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到"滋啦"的响声，即可。
清蒸鲳鱼注意事项
1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。