你好，凉了不发硬的油酥烧饼（火烧）做法：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-12-24
这个问题我也正在弄，我干爸做出来的烧饼就是凉了以后吃还是不硬不筋，热的时候吃特别好吃有一股子馍香味。可是我就是做不出来那个味道。我们是用面头活面的，没有任何添加剂。面怎么不硬，盘面时别按，活面时水的份量一定控制住。水多了就稀活，水少了就会特别筋了，拽一把能把一块面完全掂起来。
第2个回答 2014-12-17
当然是发好的面了
第3个回答 2014-12-17
用开水和面追问
怎么和啊，还要酵母分吗？
怎么和！要加酵母粉吗？
追答用开水浇在面上，然后等凉些了用手揉成面团，做烧饼好像不用放酵母
第4个回答 2014-12-17
温水，猪油！追问
怎么样和面
相似回答