建议低温冷冻之后再吃哦
分析如下:
野生的三文鱼是有寄生虫的。所以,吃生鱼片会有得寄生虫病的危险,日本是发达国家中寄生虫病高发国家。但是,实际生活中,我们并非把单纯的野生的三文鱼直接生吃。
三文鱼食用前用低温冷冻可杀灭寄生虫。通常可以用零下30摄氏度左右的低温,冷冻保存24个小时左右,足以杀灭寄生虫。
还有,人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理,因此一般是没有寄生虫的(但是有可能有抗生素类药物的残留)。
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生吃三文鱼的时候,大家都习惯性地在酱油碟里加上芥末,不少人认为沾点芥末就可以杀死病菌。芥末真的能杀菌吗?
“无论生吃还是熟吃,关键在于吃之前的处理。寄希望于在吃的过程中除虫除菌,是不科学的。”广州市第一人民医院消化内科主任王红说,科学实验证明,只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里,经过55小时以上,才可能杀死少量的异尖线虫。
因此,我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁,是无法杀死任何寄生虫的。
异尖线虫是一种较为常见的寄生虫,幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染,寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿,甚至出现出血和过敏反应等,损伤胃肠道,引发腹泻、呕吐等,严重的可能导致生命危险。
“如果吃了生鱼片后,出现腹痛、呕吐、腹泻甚至过敏的症状,可能是感染了寄生虫,最好及时就医。”王红说,就诊时需要把曾食用生鱼片的情况告诉医生,包括吃的地点、量多少、吃后反应等。
感染异尖线虫病属于感染性的疾病,如果去大型的综合性医院就医,建议挂感染科或消化内科。需要注意的是,并不是所有确诊感染异尖线虫的患者都有症状,有些隐性感染者没有不舒服的表现。
有的市民听信偏方,通过“生吞泥鳅”等方式治病,每年因此感染的病人也不在少数。食用肉类经过严格的烹调处理才比较安全,直接生吃后被感染寄生虫的风险极大。
前段时间有一位美食家爆料的新闻引起了刺身爱好者的关注,新闻中说在日本根本没有三文鱼刺身这道菜,日本人虽然喜欢吃生鱼片,但从不吃三文鱼,原因是三文鱼有寄生虫。一石激起千层浪,顿时引起了美食界的恐慌,连酷生食的日本人都不吃三文鱼了,中国的吃货们你们还敢挑战吗?
海宝特意请教了水产专家,又看了大量科学实验视频,查阅了大量资料,终于摸清了真相。关于“日本人不吃三文鱼”的说法是很多年之前的流言,天然的三文鱼是有寄生虫的,这个寄生虫是从它吃的其他小鱼身上传染到自己身上的,我们都知道好的三文鱼源自挪威,后来挪威的大水产商为了出口三文鱼到日本,就开始养殖没有寄生虫的三文鱼,养殖的三文鱼是纯人工饲料,水质严格把控,挪威水域纯净,保证了三文鱼的健康肉质。
三文鱼出口到日本后,日本人尝试后,发现这真是一种极致的美味,开始爱上了三文鱼刺身。日本食用三文鱼的历史也只有十几年,但是三文鱼的地位并不如金枪鱼高,日本人认为鲷鱼、金枪鱼才是高级刺身的食材。
日本的高级料理店中以白生鱼为主,像三文鱼这种红生鱼在日本关西高级料理店中是看不到的。随着欧洲三文鱼的大量出口,三文鱼的价格也逐渐下降,最后走上了普通老百姓的餐桌。
据调查,正规渠道的三文鱼,90%以上是从挪威进口的,这种三文鱼会有国家进出口检疫,出口挪威会检疫,进口我国也有严格的检疫标准,所以是不会存在寄生虫的。美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时,或是-20℃冷冻7天后才能生食。欧盟要求-20℃冷冻超过1天。实际上,卫生局疾控处很少收到过因三文鱼寄生虫致病的报告。相比寄生虫,消费者需要担心的是运输过程中是否化冻、鱼肉是否新鲜等问题。
实际上,三文鱼熟做更好吃,煎烤三文鱼是西餐中很重要的主菜,黑椒三文鱼也十分有名。日料中还有烤三文鱼配味增汤。所以,如果实在害怕寄生虫,那就可以煎着吃,也是非常不错的。
还有最重要的一点需要注意,市场有一种假三文鱼,学名“虹鳟”,是一种淡水鱼,这种鱼外观和三文鱼很像,但是仔细分辨还是可以看出来的。有一种最简单的分辨方法,就是便宜!进口的三文鱼价格都不会太便宜!虹鳟就会很便宜!