花芽分化是梨树年生长周期中重要的生命活动之一，花芽的数量、质量与果树产量直接有关。花芽分化和发育主要包括两个过程。
（1）生理分化
生理分化出现在形态分化之前，表现为芽的生长锥内进行生理变化。期间营养和结构物质的合成或积累在生长点内部迅速提高并维持在一个高的水平上；芽内磷的含量增加，能量物质的合成能力加强、含量上升；核物质DNA、RNA的含量增加；内源激素包括细胞分裂素维持在一个相对较高的水平，赤霉素的含量较低；酶的活力尤其是氧化酶的活力加强和呼吸强度增加。
（2）形态分化
花芽的形态分化期开始于生理分化期完成之后，形态分化过程，依先后顺序，大体可以划分为五个时期：一是花芽分化初期。这时，芽的生长锥增大变圆，生长锥下部出现花序总苞原基突起，顶端生长锥向上延伸，逐步形成花序中心花的原基，上方苞片原基的腋部，各出现一个花原基突起。二是花萼形成期。当花原基伸长时，原基顶端周围出现一圈花萼原基突起，它逐渐增大并向上延伸，以后发育成为花萼。三是花冠形成期。花萼原基增大伸长时，花顶端的生长锥变平，并在花萼内侧发生花冠原基突起，以后进一步发育为花冠。四是雄蕊形成期。随着花萼、花冠原基的发育，在花冠原基的内侧，出现2～4轮雄蕊原基突起，各雄蕊原基的上部发育为花药，下部发育成花丝。五是雌蕊形成期。生长锥周围发生心皮原基突起，生长锥的中部相对下陷，心皮原基向上伸长，原基下部合拢，形成子房室，以此状态进入冬季休眠期，同时，花的其他组成部分的发育也相对停止。