准备制作虾饺的材料
1
虾饺的外皮晶莹剔透，薄如绵纸，使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果，虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉，按照一定比例混合后，揉和而成的。
2
虾饺的馅料主要是以虾仁为主，在鲜虾种类的选择上，新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种，不但鲜活，而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性，并且略带甜味。
买回鲜的基围虾后自己剥成虾仁即是制作虾饺最好的食材。
3
除了新鲜的虾仁外，调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。
4
制作虾饺除了必备的蒸锅外，在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面，和一把不锈钢的薄刃菜刀。
5
END
做鲜虾馅
1
取500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。
2
3
用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。
4
5
将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。
6
7
在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。
8
9
将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。
10
11
准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。
此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。
12
13
取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。
14
15
接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。
16
17
将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。
18
19
将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。
20
END
制虾饺皮
1
取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。
2
3
和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。
否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。
4
5
趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。
6
7
在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
8
9
接着把小剂子按在台面上。
10
11
将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
12
13
一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。
14
15
用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。
（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条，然后从长条的上端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。）
最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。
16
END
包馅
1
将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。
2
3
取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。
4
5
用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。
6
7
用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。
8
END
蒸制
在笼屉上码好薄胡萝卜片，防止粘住笼屉，再将包好的虾饺整齐地摆在其上，每个虾饺之间要留有足够的空隙，防止蒸制时粘黏。
将笼屉放入蒸锅中，用大火蒸制约5-8分钟即可。
蒸好的虾饺要趁热食用，放凉了就失去了虾饺本身外皮软糯、虾馅鲜甜弹牙的口感。
主料
猪肉馅
300g
辅料
大虾
适量
澄面
适量
面粉
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
猪油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
白糖
适量
料酒
适量
步骤
1.大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。
2.猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅）
3.澄面和淀粉混合。
锅子烧开水。
4.将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。
5.将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。
6.葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。
7.晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）
8.揪成合适大小的面剂。
9.用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。
10.将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）
11.自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。
12.可以微波用的锅子，底部放少许水。
上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。
13.盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）
14.到时间，出锅即可。