新鲜鱿鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

鱿鱼须炒尖椒的家庭做法

主料： 鱿鱼须。
辅料： 葱、姜、尖椒。
调料： 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。

制作步骤： 　
1、鱿鱼须洗净后适当改短一些备用。 　　
2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗净，切丝备用。 　　
3、葱姜切末备用。 　　
4、用盐、鸡粉、料酒将鱿鱼须腌制30分钟。 　　
5、将腌好的鱿鱼须裹上一层淀粉。 　　
6、锅中做油，将鱿鱼须下锅炸至断生。 　　
7、锅中留底油，6成热时下入葱姜炒香。 　　
8、下入尖椒丝煸炒几下后烹料酒、酱油。 　　
9、下入鱿鱼须炒匀后用盐糖调味。 　　
10、水淀粉勾薄芡即成。

Ps： 　　
1、鱿鱼须要腌透一些。 　　
2、为鱿鱼须裹的淀粉不要太厚，薄薄一层就ok！

二、家常美味辣炒鱿鱼须

主料：鱿鱼须
香料：葱 姜 蒜 香菜
调味料：豆瓣酱 蒜茸辣椒酱 柱候酱

作法：
1、鱿鱼须洗净切成段。如果选用的是鱿鱼头则需要除去鱼眼和牙齿，洗净切成条。
2、香菜去根，择洗干净，切成香菜段。
3、葱、姜、蒜分别摘洗干净，切碎。
4、锅内添清水，水沸后将鱿鱼须放入，待水再次沸腾时，将鱿鱼须捞出沥干水分备用。
5、锅内加少许清油，放入葱、姜、蒜炒香，再依次放豆瓣酱、蒜茸辣椒酱、柱候酱，炒出酱香味，放入焯水后的鱿鱼须、料酒，翻炒几下，最后放入香菜段，翻炒均匀装盘。

　麻辣鱿鱼卷
　　材料：新鲜鱿鱼50克，青辣椒1只，干辣椒2克，葱1根，蒜2瓣，麻椒粒少许，花生油0.5匙，盐0.25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.25小匙，麻油适量，水淀粉0.5小匙，糖0.25小匙，鸡精0.25小匙
　　步骤：
　　1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用；
　　2.鱿鱼去膜洗净后，平铺在案板上，改成十字花刀，切成小段备用；
　　3.锅内倒入清水，水开以后下鱿鱼，起卷后即捞出，马上用冷水过；
　　4.锅内倒入花生油，油烧热时，放入干红辣椒、麻椒粒；炸出香味后，放入葱段和蒜片煸炒；
　　5.倒入焯好的鱿鱼卷，放醋、生抽翻炒几下；加盐、少许糖；
　　6.出锅前加鸡精，用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅。

　　宫保鱿鱼
　　材料：400克新鲜鱿鱼，10克干辣椒，10颗花椒，50克花生仁，30克大葱段，10克姜片，10片蒜片，1茶匙特细辣椒粉，2大匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙料酒，1大匙陈醋，1.5茶匙砂糖，0.25茶匙细盐，0.5茶匙鸡精，0.5茶匙味精，0.5茶匙香麻油
　　步骤：
　　1、鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。
　　2、将鱿鱼身切开两半，打上花刀。
　　3、再切成三角型。须切成约3CM长段。
　　4、锅内放入清水，加入姜片5片、料酒1大匙、细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。
　　5、提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出，放凉去皮。
　　6、剩下的油，放入干辣椒段、花椒爆香后，放入姜片、蒜片、葱段爆香。
　　7、放入沥净水的鱿鱼卷、辣椒粉1茶匙翻炒。
　　8、同时倒入宫保汁和水淀粉。
　　9、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

韩式烤鱿鱼
制作烤鱿鱼的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
制作烤鱿鱼的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

Answer 2

鱿鱼的鲜美之旅
鱿鱼，一种来自海洋的美味佳肴，以其鲜嫩的肉质和丰富的营养价值而备受喜爱。如果您有幸得到新鲜的鱿鱼，那么不妨尝试以下烹饪方法，让这道来自大海的馈赠为您带来一场味蕾盛宴。
食材准备
你需要准备新鲜的鱿鱼，大约一斤左右。将鱿鱼清洗干净，去除内脏和墨囊。然后，用刀将鱿鱼切成圈状或条状。
香煎鱿鱼圈
香煎鱿鱼圈是一道经典的烹饪方法，可以让您品尝到鱿鱼的鲜美原味。准备一个平底锅，倒入适量的油，用中火加热。将鱿鱼圈放入锅中，煎至两面金黄酥脆。在煎制的过程中，可以加入少许盐和黑胡椒调味。出锅前，挤上几滴柠檬汁，提亮风味。
爆炒鱿鱼条
爆炒鱿鱼条是一种家常的做法，也是下饭神器。准备一个炒锅，倒入适量的油，用大火加热。将鱿鱼条放入锅中，迅速翻炒至变色。加入姜蒜末、葱花和青椒丝，继续翻炒。在临出锅前，调入生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀即可。
鱿鱼刺身
如果您想品尝鱿鱼的原汁原味，那么鱿鱼刺身是不容错过的选择。将新鲜的鱿鱼清理干净，切成薄片，摆放在盘中。在盘中加入一些芥末酱油、姜末和葱花，即可享用。
酱爆鱿鱼
酱爆鱿鱼是一种香甜可口的菜肴，适合搭配米饭或馒头。准备一个炒锅，倒入适量的油，用中火加热。将鱿鱼放入锅中，翻炒至变色。加入洋葱末和蒜末，继续翻炒。在加入豆瓣酱、生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀。加入水淀粉勾芡，即可出锅。
鱿鱼炖菜
鱿鱼炖菜是一道营养丰富的家常菜，适合全家享用。准备一个炖锅，倒入适量的油，用中火加热。将鱿鱼放入锅中，翻炒至变色。加入胡萝卜、土豆、洋葱和青椒等蔬菜，继续翻炒。在加入高汤或水，炖煮至蔬菜软烂，鱿鱼熟透即可。
Tips
新鲜的鱿鱼肉质紧实，富有弹性。选择眼睛清澈、触感有弹性、表面无破损的鱿鱼。
烹饪鱿鱼时，时间不宜过长，否则会影响口感。
鱿鱼的墨汁富含营养，可以用来调味或制作酱汁。
鱿鱼的吸盘含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜。
不妨实践一下这些烹饪方法，让新鲜的鱿鱼为您带来不一样的味觉体验吧！