鲜海参的处理方法
1第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
2第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
3第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
4第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。
5第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
6保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。
鲜海参的做法如下：
主料：海参(900克)
辅料：淀粉(玉米)(15克)
调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法：
1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
2. 捞出刺参，去五脏洗净；
3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。
新鲜海参挑选主要看是否有化皮现象 就是海参表面是否出现溃烂 出现溃烂的就不能要，在一个就是看海参皮子的厚实度（鲜海参虽然大的好，但大的可能是小的憋了一肚子水显得大，所以要仔细挑） 皮质越厚 用手掐起来 感觉越紧密的越好 表明生长时间较长，再就是野生的要比圈养的好。
第一步：趁冰鲜海参的冰尚未融化前，要快速完成海参的剖腹处理工作，并注意避免在空气中过长时间暴露海参，否则海参容易融化。把海参的腹部剖开后，去掉内脏，并把沙嘴也剪掉，否则沙子特别不好处理。
说明：在海参的头部，也就是有圆形东西的那头，轻轻拿小刀剖开它，剖一厘米左右即可，你会发现里面有一圈黄色的石灰质的东西，那就是沙嘴了。海参肠其实是可以吃的，只要洗净其中的泥沙就可以。
第二步：所有海参处理完毕后，将海参用清水清洗干净，多洗几次没有坏处。
第三步：将清洗干净的海参捞出，沥净水分，然后放入高压锅内。高压锅内切忌不要放水，因为海参体内含有大量水分，预热后会出很多水。每次高压锅能处理的鲜海参量以不超过高压锅容积的1/2为宜，多了会产生特别多的沫子。
第四步：将高压锅盖上盖子，加上气阀，点火，注意掌握火候，火不要大。否则海参本身析出的水分容易产生大量泡沫，会从气阀喷出。气阀排气后15分钟，关火。