铁棍山药有假货，要如何买山药清香甜糯呢？
铁棍山药如何辨别真伪？记住这6点，淮山药香面甜糯，一挑一个准：
一、找特点
若想购买到真正意义上的铁棍山药，先要选准铁棍山药的特点。说白了，淮山药表层生长发育有一块块暗紫色斑块，好似生下锈迹的铁棒一般，故称铁棍山药。因此，真正意义上的铁棍山药需要具备的第一个特点，便是表层标志性暗紫色斑块，没有这个铁锈色斑点，决不会很有可能是名副其实的铁棍山药，这也是需要具备的特点。
二、辨外型
由于铁棍山药所生长发育土壤土层不一样，铁棍山药从外观设计上又分2种：垆土铁棍山药与沙子铁棍山药，分别都是有独特的特性。可是，不论是垆土铁棍山药或是沙子铁棍山药表面除开标志性铁锈色斑点以外，也具备同样的特点：表层较多细发状须根，孔径多的是2-2.5公分大小，超出这一大小范畴，大多数并不是正宗铁棍山药。在其中，垆土与沙子的铁棍山药又都各有独特的特性：
垆土铁棍山药：垆土为粘性的红土地，由于垆土粘性大、土层坚、硬度大，因此生长发育出的铁棍山药多数为扁型，表层粘有粘性的垆土，较多须根，孔径类似有一个“1块钱”钱币大小，整体色调呈暗灰色。
沙子铁棍山药：由于沙子土层绵软、粘性小、强度软，故生长发育出的铁棍山药孔径2-2.5cm，比垆土铁棍山药略粗，应该差不多一个“1块钱”钱币大小。淮山药正圆形，外表较光洁，较多细发状须根，除开代表性“铁锈色斑点”以外，整体色调淡青色。
三、掂净重
由于铁棍山药的孔径大小，决定了整支淮山药重量也不太可能过重，普通铁棍山药基本上不能超过500克，类似200-250克。拿出一根铁棍山药，掂一掂净重，一般不能超过250克。可是，不排除独特富饶的沙质土，所生长铁棍山药超出80cm，重达一般的铁棍山药；可是，净重绝不可能超出500克。
四、判延性
我们平常所吃的东西菜山药或是不正宗的铁棍山药，一般延性都极强，轻轻一碰，有可能会断位数截。铁棍山药含有的木薯淀粉量比较多，故延性较弱，有一定延展性，轻轻地掰弯，一般不会脆性断裂，根本不可能一下子碎位数截。
五、看横断面
不正宗的铁棍山药或所吃的东西菜山药，由于淀粉含量比较少，横断面一般色调偏浅，呈通透状，新鲜横断面渗出液比较多。而正宗铁棍山药，含有的木薯淀粉会比较多，横断面色调呈乳白色，渗出液偏少。
六、尝口味
正宗的铁棍山药即便是清蒸的之后直接服用，都可以称之为美味可口，具备口味芳香、面性很强、口味香甜、软软糯糯怡人的特性，通称为香、面、甜、糯。而滥竽充数的假铁棍山药，清蒸的以后，尝一尝，马上就大相径庭，显现出了原形，大多数不具有铁棍山药独有的香、面、甜、糯口感特性。
铁棍山药怎么辨别真假？掌握这6点，淮山药香面甜糯，一挑一个准。若想选到真正意义上的正宗铁棍山药，必须有这种特点：1、标志性红疹子；2、孔径类似“1块钱”钱币大小；3、表层较多须根；4、垆土铁棍山药呈扁圆，色调比较深，呈深红色，表层粘有粘性的垆土；沙子铁棍山药呈圆柱型，色调偏浅，雪白透亮，表层整洁；5、每条铁棍山药净重一般为200-250克；6、有一定延展性，延性较弱，不容易断裂；7、横断面色调呈灰白，渗出液偏少；8、具有铁棍山药所具有的香、面、甜、糯口感特性。
