为什么蛋糕底部会脱皮?

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕底部的脱皮问题，一定要解决好，在烤箱内时蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成这种情况的原因是：烘烤时间不足或者烤箱温度不足，此时要相应的做出调整。

如何判断是否烤熟？

说到烘烤不足的这个问题，那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢？跟戚风蛋糕一样吗？

轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕，所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了，有一些散的组织沾粘是正常的；也可以通过用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，就行了。

Answer 2

蛋糕底部会脱皮，一般情况下是冷却时间过长，还有底部和模具，在烤之前没有将油刷均匀，适当可以多点油，烤制温度和时间也不能太高太长，温度高，烤的时间长就会导致蛋糕底部会脱皮。

Answer 3

蛋糕之所以会脱皮，主要的原因是因为底部受热比较严重，也就是说，如果我们抹的油不够的话，就容易产生脱皮的现象，另一种原因可能就是由于调料不足而造成的的底部脱落的。

Answer 4

蛋糕脱皮的原因有很多：比如①蛋糕表面太粘，表皮容易被粘掉，解决办法可以开热风循环或者最后一分钟单开上火试试，但要注意看着，不要烤成大黑脸。②也可能本身烤好了，倒扣时没有充分空间散热，导致热气积聚，解决办法是倒扣时要有充分的下部空间。③再有可能就是没烤熟，那就要延长时间烘烤了。④还有种可能就是烤久了，把上皮烤的很酥脆，直接一碰就掉，那就得适当缩减时间或者减少火力了。我遇过这个问题就是蛋糕是熟的，可是表面放久了就会粘，因为表面还没烤够，在放凉的过程中表面的糖分逐渐吸水就会沾手。

我的建议就是：①蛋糕冷却应该倒扣在架子上，要保证底部的气流通顺的排出，不然水汽会堆积，把表皮泡坏掉了。 ②要适当延长烘烤时间;另外，在蛋糕还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。

Answer 5

蛋糕底部之所以会脱皮，原因可能有三：
1、烤箱温度过高或者烘烤时间过长。因为这样会导致蛋糕底部变硬，从而容易造成脱皮。建议烘烤的时候选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟就可以了。要注意的是，不同烤箱的火力是不同的，故需要的时间也不同。
2、蛋白打发过度，导致干性发泡。其实，应该打发至湿性发泡略过一点的状态。提起打蛋器，呈现弯曲的尖角，这样就可以了。
3、容器的底部没有均匀地涂上一层油，或者撕油纸的方法不正确，也是有可能使蛋糕的底部脱皮的。