第1个回答 2020-10-24
鸡蛋打卤面做法一，
材料
"五木鸡蛋面 2人份","韭菜 1/2包","鸡蛋 2颗","米酒 1tsp","水 1tsp","盐 1/4tsp","糖 1/4tsp","酱油 1又1/2tbsp","花椒粉 1/4tsp","水 2tbsp","太白粉 1/4tsp","油 2tbsp"
做法
1:食材大集合。都可以在全联买到喔。
2:韭菜洗净后，先将头部去掉，因头部较老，口感不好。
3:白色部分也是韭菜香气主要来源，切细一些。
4:韭绿切成0.5~1cm左右。
5:鸡蛋加入米酒与水打散。
6:起油锅放入鸡蛋，炒成蛋花，取出备用。
7:原锅视状况加入油，放入韭白稍微炒出香气。
8:放入韭绿翻炒。
9:加入糖、盐、酱油及花椒粉快速翻炒。（调味料可事先混合）
10:放回蛋花翻炒。
11:加入太白粉水勾芡。
12:照包装说明煮面。
13:面盛碗，再将韭菜鸡蛋打卤放上去，拌匀享用。
做法二，西红柿鸡蛋打卤面
材料
西红柿炒蛋卤——大西红柿3个、鸡蛋4个、葱花蒜末少许、盐、糖
面条——高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法
面条——
1、按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈
2、稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成细面条。
3、烧水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。（喜欢
吃冷面的也可以冲冷水过凉）
西红柿炒蛋卤——
1、热锅热油，鸡蛋加少许盐打散后下入锅中炒散，再盛出来。
2、锅里再倒少许油，爆香葱蒜末后，下入切成大块的西红柿，中火翻炒，加盐。
3、待西红柿的汁水充分煸出来后，倒入之前炒好的鸡蛋，再加少许白糖，稍微翻炒几下盛起，浇在煮好的面条上即可。
第2个回答 2024-05-02
鸡蛋打卤面，面香爽口，卤味浓郁，是北方常见的家常面食，亦是风靡大江南北的经典美食。其制作方法看似简单，实则讲究诸多细节，方能成就一碗正宗地道的美味。
食材准备：
鸡蛋：2枚
面条：300克
面粉：20克（用于勾芡）
油：适量
葱：1根
姜：2片
蒜：2瓣
香菇：5朵
木耳：5朵
黄花菜：5朵
胡萝卜：1根
青菜：1把
盐：适量
生抽：2勺
老抽：1勺
五香粉：半勺
鸡精：少许
制作步骤：
一、制作蛋液
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅拌均匀，备用。
二、制作卤子
将香菇、木耳、黄花菜提前泡发，洗净切丝。
胡萝卜切丝，青菜洗净切段。
热锅起油，爆香葱姜蒜。
加入香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜丝翻炒片刻。
倒入适量清水，加入生抽、老抽、五香粉调味，煮沸。
将面粉和少量水调成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至卤汁粘稠。
三、制作鸡蛋汤
另起一锅水，水开后，将蛋液缓缓倒入锅中，用筷子画圈或勺子搅动，蛋花自然凝固。
四、煮面
水开后，下入面条，煮至八成熟。
五、组装
将煮好的面条捞入碗中，浇上卤汁，倒入蛋花汤，撒上青菜段，一碗香喷喷的鸡蛋打卤面就完成了。
贴心小贴士：
鸡蛋打卤面讲究卤味浓厚鲜香，因此在制作卤子时，要多放些香菇、木耳等素菜，并加入适量的老抽提色增味。
打卤面中的蛋花要嫩滑爽口，关键在于蛋液中加入少许盐并充分搅拌均匀。
煮面时不要煮得太烂，八成熟即可，这样面条吃起来更有嚼劲和口感。
组装时，先将面条捞入碗中，再浇上卤汁和蛋花汤，这样可以防止面条吸水变软。
鸡蛋打卤面可根据个人喜好添加其他配菜，如肉末、豆腐丝、粉丝等。