好吃的肠粉米浆要怎么调？

Question

如题所述

Answer 1

肠粉在广东地区是最常见的小吃了，其实大致上是分成两派的，一种是抽屉式肠粉，另外一种是布拉肠粉。而这两种肠粉的米浆稍微有些不一样，蒸制工具也有差别，下面我就我了解的简单说说吧。

其实在肠粉机还没普及出来之前，肠粉就是把米浆放在蒸布上进到蒸具里蒸熟的，因为最后的工序是把蒸好的肠粉从布上拉扯下来，所以也就叫做“布拉肠粉”。现在肠粉机很普及了，工序也加单的多了，米浆直接倒在抽屉式的蒸盘里，然后直接放进去蒸，蒸好之后用刮大白似的那个铲子刮下来就可以了。，而衡量一道肠粉是否美味，重要的是讲究口感，受欢迎的肠粉口感一定是嫩滑的，而且带有一点的韧性，吃起来非常的爽滑。

材料

米浆：这里的米浆是指生米泡发之后再用研磨的机器加水磨成的浆水，家里没有机子的可以用榨汁机加水打碎，再过滤一下较粗的米渣

玉米淀粉：米浆和玉米淀粉的比例是5：1

大蒜粒：准备5粒，剁碎备用，用来调酱汁

黑芝麻粒：装饰

红薯叶或其他青菜：用红薯叶吃起来口感会很爽滑

步骤

一：把米浆和玉米淀粉按比例调和均匀

二：准备一个10寸的铁盘（可以用披萨盘），刷上一层薄薄的底油，把混合好的米浆均匀倒入，打一个鸡蛋（也可以加肉末），放几片红薯叶，上已经烧开的蒸锅蒸4分钟

三：在蒸肠粉的时候可以准备调一下酱汁。

热锅，加入适量的油，将剁好的蒜粒入锅炸1分钟，炸至金黄色后加入200ml开水，2g耗油，1g老抽，2g生抽，1g十三香，煮开

接着调制一点点水淀粉，倒入酱汁中起浓稠作用，再撒上适量黑芝麻即可

四：这时肠粉蒸好了，就可以重复步骤一，二多蒸几次凑一盘，装好后淋上酱汁即可开吃啦。

Answer 2

Answer 3

大米洗干净，泡一晚，用破壁机打成米浆，再加一点油搅拌一下就可以了，纯正的肠粉米浆就是这么简单，它是用大米打出来的米浆

Answer 4

首先我们准备好相应的食材，把食材先洗干净，起锅烧水，把配料酱料和调味品都放入锅中，再把食材也放入锅中，等到锅开以后美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养。

Answer 5

肠粉米浆可以这么调:用7斤大米，两斤港米，再加6斤水泡3~5个小时捞出来，然后再加上酒精水把它磨成米浆用，再提前两个小时把一斤淀粉再加点金利源40克再加30克盐，把它搅拌均匀，然后再加一点水就调成糊，然后等米粉与淀粉糊混合均匀之后，再取出1/10，用3~4斤的开水把它冲烫了一下，然后再把它和其他的糊胶状均匀，然后就成了肠粉米浆了。