反式脂肪是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

反式脂肪是一种含有反式构型脂肪酸的不饱和脂肪。其产生途径主要包括经微生物或工业流程氢化形成，高温提炼以及油脂被反复煎炸使用等，又称氢化植物油，逆态脂肪酸，植物酥油，人造黄油等。

反式脂肪特点

反式脂肪的名字来源于它的化学结构，分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，具有性质稳定，耐高温和耐存放的特点，可用于改善口感，使饼干，面包，薯条等食物变得松脆，暄软，还可改善食物外观。

日常饮食中较常见，多用于人造油脂，人造黄油等植物奶油，薯片，炸油条等油炸食品，蛋挞，奶油蛋糕等甜点，以及用于涂抹，烘焙，煎炸的食品用油等，食物包装上标签中如含有氢化植物油，部分氢化植物油，氢化脂肪，固体菜油、酥油，人造酥油等成分，说明含有反式脂肪。