什么是反式脂肪酸?对身体有哪些影响?哪些食物中有反式脂肪酸?

Question

如题所述

Answer 1

什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是一类具有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸。它们在分子结构上与自然界中常见的顺式脂肪酸不同。
对身体有哪些影响？
反式脂肪酸对身体的负面影响主要表现在增加血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的含量，这种胆固醇被称为“坏胆固醇”，因为它可能导致胆固醇在动脉壁上沉积，从而促进动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。研究显示，反式脂肪酸摄入量每增加2%，心血管疾病风险就会增加12%至23%。
哪些食物中有反式脂肪酸？
反式脂肪酸的两个主要来源是天然和加工的。天然反式脂肪酸存在于反刍动物（如牛和羊）的脂肪中。工业生产的反式脂肪酸则是通过植物油的氢化过程形成的，这一过程常用于生产加工食品和烘焙食品。例如，人造黄油、起酥油、非乳脂奶油、植物奶油等食品中都会含有不同程度的反式脂肪酸。
食用油的高温加热和油炸过程也会产生反式脂肪酸。这些脂肪酸经常出现在加工食品/烘烤食品中，如薯条、炸鸡、冰激凌、奶油、蛋糕、蛋黄派、饼干等。
世界卫生组织（WHO）建议，为了健康，应将反式脂肪（来自工业生产和反刍动物）的摄入限制在总能量摄入的1%以下。对于一个每天摄入2000卡路里热量的成年人来说，这意味着反式脂肪酸的摄入量不应超过2.2克。对于儿童和青少年，由于他们的能量需求较低，反式脂肪酸的限量会更低。
在阅读食品标签时，如果看到人造黄油、转化脂肪、人造黄油、氢化油、氢化棕榈油、酥油、植物酥油等字眼，这也可能意味着食品中含有反式脂肪酸。