用料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法
鱼洗净，两面切花刀
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热锅冷油下鱼煎黄
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想鱼不粘锅，不要去翻动，等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用
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锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥
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锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁
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起锅放上香菜，倒上汁
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主料main
草鱼2条
辅料others
食盐少许 菜籽油少许 干线椒2根 料酒少许 酱油少许 白砂糖2茶匙 大蒜2瓣
简易红烧鱼的做法
步骤step
1
鱼洗净撒上盐摸匀腌制半个小时，如果是冻鱼，先解冻，在腌制
步骤step
2
锅内放少许油，将鱼两面煎一煎
步骤step
3
煎好后，里面加入少许料酒，酱油，两勺白砂糖，两根干线椒，两瓣蒜，加入适量清水，刚好盖过鱼就可以，搅匀后中火盖锅盖煮，随时观察，剩少量汤汁即可出锅。此处想加入葱姜蒜都可以，辣子也是看大家自己来添加了
简易红烧鱼的成品
简易红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
比较方便快捷的红烧鱼，也不需要切口啊什么的，就煎一煎，所有材料一放，煮就行了
用料
鱼；盐；油；生姜丝；豆瓣酱；葱花；香菜
做法
鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
再放入豆瓣酱小炒出红油
放入适量的水,将鱼焖熟
起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃
易 红 烧 鱼
材料
吴郭鱼一尾
葱切段二枝
姜片适量
酱油二大匙
赤砂糖适量
水一杯
辣椒酱或新鲜辣椒适量
做法
1、吴郭鱼身二面都切斜刀三刀，这样红烧时更容易入味。
2、倒入适量的油，先将鱼二面都煎赤赤后，推至一边用余油爆姜片。
3、接着加入酱油呛锅，再加水、红糖、葱、辣椒(酱) ，盖锅盖烧。
4、汤汁滚后，改以小火慢煨比较容易入味。
鱼一条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜