大米不是越白越好，真正好的大米是什么颜色的？白米缺少了哪些营养成分？

Question

如题所述

Answer 1

大米作为南方的主食，如今北方人也越来越喜欢。市场上的大米种类繁多，如东北珍珠米、泰国香米、稻花香米等。那么，什么样的米才算好吃呢？很多人误以为越白的大米越好吃，其实并非如此。下面我们来详细了解真正的好大米的外观和营养。
1. 挑选大米时，人们常以米的色泽是否透亮来判断品质。然而，色泽过于饱满的大米往往是最不健康的。一般而言，大米在经过数十道加工工序后，最后一步是抛光。抛光除了去除糠粉外，并无实际作用，更多是让大米看起来更吸引人，满足消费者对外观的追求。
2. 成熟的大米表层有一层由多种微量元素组成的保护膜，这是大米营养的来源。抛光会磨损这层保护膜，过度抛光甚至可能将保护膜全部去除。在消费者淘米过程中，这些营养成分就会流失，导致抛光大米的营养价值下降。
3. 更严重的是，抛光大米通常不使用应季稻子，而是仓储时间过长或受潮发霉的稻米。这些米发霉后，一般会用强力排风装置去除霉味，再涂抹石蜡和矿物质油以增加光泽。这样处理后的大米，不仅营养价值大幅降低，甚至可能对人体有害。因此，市场上看起来色泽饱满、油光熠熠的大米，实际上可能是不安全的，消费者应保持警惕。真正的优质大米，应该是自然光泽，而非过分抛光处理。