大米作为南方的主食,如今北方人也越来越喜欢。市场上的大米种类繁多,如东北珍珠米、泰国香米、稻花香米等。那么,什么样的米才算好吃呢?很多人误以为越白的大米越好吃,其实并非如此。下面我们来详细了解真正的好大米的外观和营养。
1. 挑选大米时,人们常以米的色泽是否透亮来判断品质。然而,色泽过于饱满的大米往往是最不健康的。一般而言,大米在经过数十道加工工序后,最后一步是抛光。抛光除了去除糠粉外,并无实际作用,更多是让大米看起来更吸引人,满足消费者对外观的追求。
2. 成熟的大米表层有一层由多种微量元素组成的保护膜,这是大米营养的来源。抛光会磨损这层保护膜,过度抛光甚至可能将保护膜全部去除。在消费者淘米过程中,这些营养成分就会流失,导致抛光大米的营养价值下降。
3. 更严重的是,抛光大米通常不使用应季稻子,而是仓储时间过长或受潮发霉的稻米。这些米发霉后,一般会用强力排风装置去除霉味,再涂抹石蜡和矿物质油以增加光泽。这样处理后的大米,不仅营养价值大幅降低,甚至可能对人体有害。因此,市场上看起来色泽饱满、油光熠熠的大米,实际上可能是不安全的,消费者应保持警惕。真正的优质大米,应该是自然光泽,而非过分抛光处理。
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