牛肉变成绿色的,说明牛肉不新鲜,已经变质了。新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀,脂肪呈洁白或淡黄色。而变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。
不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。老牛肉肉色深红,肉质较粗。变质的牛肉是不能食用的。
扩展资料:
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
参考资料来源:人民网-浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑